ヤバイ食!「おふくろの味『肉じゃが』の功罪」Chapter ６-⑪
今回、第６章１１編のテーマは、
『ヤバイ食!「おふくろの味『肉じゃが』の功罪」』。
今回は「肉じゃが（※1）」。
コチラを取り上げたい。
ところで、なぜ肉じゃがが「ヤバイ食」なのか？
和食でヘルシーではないのか？
疑問に思われた方も多いのではないだろうか。
その理由を明らかにしたい。
まずは、理由を明かす前に、
皆さんに、ひとつクイズである。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
以下３つの家庭料理の中で、
一番糖質量の高いのはどれ？
（「糖質量ハンドブック」による基準）
①肉じゃが
（牛こま切れ肉60g）
②デミグラスハンバーグ
（合いびき肉100g）
③鶏のから揚げ
（鶏もも肉150ｇ）
さあ皆さんの答えはいかがだろうか？
・・・
最初に「ヤバイ食! 肉じゃが」としているので
カンの良い方は「ひょっとして肉じゃが？」、
と思われただろうか？
・・・
・・・
今回は早速回答を出したい。
それぞれ①～③の糖質量を出してみたい。
・・・
①デミグラスハンバーグ
糖質量：１８．６g
・・・
②肉じゃが
糖質量：４３．６g
・・・
③鶏のから揚げ
糖質量：１２．６g
・・・
よって、解答は「②肉じゃが」。
他2つに比べても断トツの糖質量である。
角砂糖に換算すると、何と１１個分になる。
最初に「肉じゃが」を「ヤバイ食」とした理由は、
お分かりいただけただろうか。
参考までに、
肉じゃが（家庭料理）の栄養成分は以下の通り。
・肉じゃが（家庭料理）（牛こま切れ肉60g）
・糖質量 ： ４３．６g
・たんぱく質： １１．０g
・脂質： ２３．９g
・塩分： ３．０g
・カロリー： ４７２kcal
・「糖質量ハンドブック」
（山岸昌一監修 西東社）
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
第１に、
「肉じゃが」の「罪」の部分。
特に糖質制限を推奨される医師は、
肉じゃがに代表される、和食に対して、
厳しいコメントをされる。
ＡＧＥ牧田クリニック院長、
牧田善二先生（※２）によれば、以下の通り。
「やせたけりゃ和食を食べろは大間違い」
と断言される。
「肉じゃが」をはじめ「『みりん』『砂糖』
『お酒』を使った和食の味つけは、
隠れた糖質の代表格。」
「安心して食べていると、
すぐに糖質オーバーになってしまう」
とされる。
「和食はヘルシーなんかじゃない」。
牧田先生おひとりだけではない。
もう一人のご意見を紹介したい。
一般財団法人高雄病院理事長、
江部康二先生（※３）によれば以下の通り。
「和食＝ヘルシーというイメージが
浸透していますが、
糖質オフの観点ではまったくの間違い」
と断言される。
特に肉じゃがについては、以下の通り。
「ご飯を減らしても肉じゃがには
糖質がいっぱい。
具材のじゃがいもや玉ねぎも、
糖質食品です！」と手厳しい。
参照：
「糖質オフ たったこれだけ」
（牧田善二監修 宝島社）
「 医師の食事術 たったこれだけ」
（江部康二監修 宝島社）
こう見てみると、
肉じゃがはあまり食べてはいけない、
「NG」のおかずであるように見える。
確かに和食の中でも、
断トツに糖質量が高いのは事実である。
ただ、「肉じゃが」はNGとばかりも言いきれない。
第２に、
「肉じゃが」の功の部分である。
肉じゃがで使用される食材。
コチラを詳細にチェックすると、
必ずしも全てＮＧとは言い切れないのだ。
詳しく見てみたい。
肉じゃがに用いられている、
代表的な食材と言えば次の５つあろう。
①牛肉
②じゃがいも
③たまねぎ
④にんじん
⑤しらたき
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５つの食材それぞれの健康効果について、
以下に簡潔に挙げてみたい。
①牛肉
・「Ｌ－カルニチン（※４）」が豊富
脂肪を燃焼させるうえ、
血液と血管を若返らせる効果がある。
・タンパク質が豊富
全身の細胞を作る重要な材料になる。
②じゃがいも
・クロロゲン酸（※５）が豊富
糖質の吸収を抑える働きがあり、
糖尿病の予防のに効果がある。
・ビタミンCが豊富（リンゴの約８倍）。
抗酸化作用を発揮して免疫力を高め、
風邪などのウイルス疾患や、
がんの予防に有用である。
③玉ねぎ
・硫化アリル（※６）が豊富
血液をサラサラにする働きがあり、
動脈硬化や高血圧の防止に効果がある。
・クロロゲン酸（※５）が豊富
脂肪の吸収抑制効果が高く、
過剰な体脂肪を排出するのを助ける。
④にんじん
・βカロテン（※７）が豊富
活性酸素を除去して免疫力が上がり、
血液のめぐりが改善される。
その効果としては以下の４つある。
・動脈硬化を防ぐ
・ボケを防ぐ
・がんを防ぐ
・美肌効果
⑤しらたき
・食物繊維が豊富
一緒に食べた糖質の吸収を遅らせ、
血糖値の急上昇を抑える効果がある。
加えて腸の活動を活発にさせて
お通じを良くする効果がある。
参考：健康効果については以下から抜粋。
・「図解 ４０歳からは食べ方を変えなさい」
（済陽高穂著 三笠書房刊）
・「図解 食べれば食べるほど若くなる法」
・「糖質制限ダイエット
お得技ベストセレクション」
（周東寛/稲島司監修 晋遊社）
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上記の通り肉じゃがに含まれている各食材は、
いずれも健康食材とも言える。
問題はダシの味付けぐらいということになる。
どれだけ砂糖などを抑えて味付けをするか。
コレがポイントとなる。
第３に
「肉じゃが」の功罪を受けて、
コンビニ「肉じゃが」のチェック。
それでは３社の提供する「肉じゃが」の
栄養成分を見てみたい。
コンビニ３社の平均データ
肉じゃが （内容量平均２００g）
・糖質量 ： ２６．９☆g（▲１６．７）
☆1社糖質量の記載がないため推定値
・たんぱく質： ７．１g （▲ ３．９）
・塩分： ２．１g （▲ ０．９）
・カロリー： ２１４kcal （▲ ２５８）
一般家庭料理の「肉じゃが」に比べると、
糖質量・たんぱく質・塩分・エネルギー量
いずれも低いという結果となった。
・「糖質量ハンドブック」
（山岸昌一監修 西東社）
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実際に、コンビニ大手３社の 「肉じゃが」。
コチラの食べ比べに移りたい。
今回も「まっちゃん勝手ランキング」、
最後に発表したい。
ファミリーマート（以降「ファミマ」と略）、
ローソン、の順に見てゆきたい。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
１．セブンイレブン
黒毛牛肉（アンガス種）使用
おだしが利いた肉じゃが
①共同開発：（株）ヤマザキ（※８）
②内容量 ：２００ｇ
③内容 ：以下の５種類
①じゃがいも
②たまねぎ
③牛肉（アンガス種※９）
④しらたき
⑤にんじん
④特徴 ：セブン＆ｉプレミアム
⑤調理時間：２分００秒
（電子レンジ５００Ｗ）
⑥成分表示：１食あたり（200g）
・エネルギー：２３４kcal
・たんぱく質： ７．６g
・脂質： ９．８g
・炭水化物： ３０．２g
糖質： ２７．４g
食物繊維： ２．８g
・食塩相当量： ２．２g
⑥値段： ２６８円☆（税込 8％）
２６８☆円（200g換算）
評価
①内容 ：４
②ダシ ：４
③味覚 ：４
④健康 ：３
⑤価格 ：４
⑥独自性 ：３
⑦その他（調整）：±０
⑧総合点 ：２２／３０
コメント：
セブンらしく、
風味を重視しつつも、
健康にも配慮した肉じゃが。
タレは３社中真ん中の濃さで、
量も２番目である。
風味はほんのりとした甘さ。
ダシは具材に十分しみ込み、
具材との相性はとても良い。
具材も牛肉のジューシーさ、
じゃがいも・人参も豊富。
何よりもコスパが一番高い。
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２．ファミリーマート
お母さん食堂 ファミマ商店街
アンガス種牛肉使用
肉じゃが
①共同開発：ジェイフード（株）（※10）
②内容量 ：２１０ｇ
③内容 ：以下の５種類
①じゃがいも
②たまねぎ
③牛肉（アンガス種※９）
④しらたき
⑤にんじん
④特徴 ：野菜の甘味と牛肉の旨味に
鰹だしがしみ込んでいます。
⑤調理時間：２分３０秒
（電子レンジ５００Ｗ）
⑥成分表示：１食あたり（210ｇ）
・エネルギー：２４４kcal
・たんぱく質： ８．０g
・脂質： ８．４g
・炭水化物： ３６．５g
糖質： ３１．９g
食物繊維： ４．４g
・食塩相当量： ２．１g
⑥値段： ２８９円☆（税込 8％）
２７５☆円（200g換算）
評価
①内容 ：４
②ダシ ：３
③味覚 ：３
④健康 ：２
⑤価格 ：３
⑥独自性 ：３
⑦その他（調整）：±０
⑧総合点 ：１８／３０
コメント：
ファミマらしく、
徹底して風味重視。
糖質量は唯一30gを超える。
タレは３社中一番濃厚で、
甘味も強い。
量も100gと一番多い。
ダシは具材に十分しみわたる。
具材との相性もまずまず。
具材は牛肉は柔らかく、
じゃがいも・人参は豊富。
好き嫌いは分かれるが、
肉じゃが本来の甘みが特徴。
若年層も意識した肉じゃが。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
３．ローソン
牛肉とホクホクの
メークインを使用した
肉じゃが
①共同開発：日本水産（株）（※1１）
②内容量 ：１９０ｇ
③内容 ：以下の５種類
②たまねぎ
③牛肉（産地不明）
④にんじん
⑤しらたき
④特徴 ：保存料・合成着色料不使用
⑤調理時間：２分００秒
（電子レンジ５００Ｗ）
⑥成分表示：１食あたり（190ｇ）
・エネルギー：１６４kcal
・たんぱく質： ５．７g
・脂質： ４．９g
・炭水化物： ２４．１g
糖質： －g（記載なし）
食物繊維： －g（同上）
・食塩相当量： ２．１g
⑥値段： ２６８円☆（税込８％）
２８２☆円（200g換算）
評価
①内容 ：３
②ダシ ：３
③味覚 ：３
④健康 ：５
⑤価格 ：３
⑥独自性 ：４
⑦その他（調整）：±０
⑧総合点 ：２１／３０
コメント：
ローソンらしく、
徹底して健康を重視。
糖質量は20g強でセブンより約5g、
ファミマより約10g少ない。
タレは３社中一番薄味で、
甘味はかなり抑えられている。
量も190gと一番少ない。
ダシは具材にしみているものの、
メークインなど具材によって
素材の味がかなり引き立つ。
具材は他2社に比べると少なめ。
好き嫌いは明確に分かれるが、
肉じゃがの功罪両方を、
積極的に取り入れた内容。
一言で薄味のヘルシー肉じゃが。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
最後に整理しておこう。
コンビニ肉じゃが食べ比べ、
「まっちゃん勝手ランキング」
の結果は以下の通り。
栄えある、
第１位は、
・・・
・・・
・・・
・・・
・・・
「黒毛牛肉（アンガス種）使用
お出しが利いた肉じゃが」。
・・・
得点：２２点
（評価ポイント）
①風味重視で健康にも配慮
②ほんのりした甘味ダシの味付け
③ダシと豊富な食材の相性
続いて、
第２位は、
・・・
・・・
・・・
ローソン
「牛肉とホクホクの
メークインを使用した
肉じゃが」
・・・
得点：２１点
（評価ポイント）
①ローソンらしく糖質を抑えた
健康志向
②ダシは甘味を抑えた薄味
③食材のメークイン使用
残念ながら
第３位は、
・・・
「アンガス種牛肉使用
肉じゃが」
・・・
得点：１８点
（評価ポイント）
①ファミマらしく風味重視
②濃厚な甘味のダシたっぷり
③食材へのしみ込み具合
ひとつの参考にしてほしい。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
「肉じゃが」。
糖質制限している身からすれば、
セブンはほんのり甘味を感じた。
ファミマは甘味が強いと感じた。
両社の糖質量差は５g程度。
逆にローソンのダシは、
かなり薄く感じた。
コチラは糖質量20g前半。
セブンとの8gの砂糖の差は、
味覚に与える影響が大。
3社の肉じゃがを食べてみて、
どれがおいしいと感じるか。
コレによって
おふくろの肉じゃがの味は、
甘さが強かったのか、
薄味だったのか、
わかるだろう。
（今日のひとこと）
「おふくろの味」とは、
糖質量によって
おいしいと感じるように
長年舌が慣らされた味覚。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
（注釈）
※１ 肉じゃがについて
https://ja.wikipedia.org/wiki/肉じゃが
※２ 牧田善二先生について
http://www.ageclinic.com/doctor/
※３ 江部康二先生について
https://ja.wikipedia.org/wiki/江部康二
※４ Ｌ－カルニチンについて
https://ja.wikipedia.org/wiki/カルニチン
※５ クロロゲン酸について
https://ja.wikipedia.org/wiki/クロロゲン酸
※６ 硫化アリルについて
https://ja.wikipedia.org/wiki/硫化アリル
※７ β-カロテンについて
https://ja.wikipedia.org/wiki/Β-カロテン
※８（株）ヤマザキについて
※９ アンガス種（牛）について
https://the360.life/U1301.doit?id=2978
※10 ジェイフード（株）について
※11 日本水産（株）について
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