コンビニ中食「ファミリーマート編③『アンガス種牛肉使用 肉じゃか』」Chapter8-⑩

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今回、第８章10編のテーマは、

コンビニ中食「『ファミリーマート編③

アンガス種（※１）牛肉使用

肉じゃが（※２）』」である。

肉じゃがは「おふくろの味」の代表格。

同時に功罪あわせ持つ料理である。

なぜ肉じゃがが「罪」なのか？

和食でヘルシーじゃないか？

おふくろに失礼じゃないのか？

そう思われた方も多いのではないか。

その理由を明らかにしたい。

まずその理由を明かす前に、

皆さんにひとつクイズである。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

以下３つの家庭料理の中で、

一番糖質量の高いのはどれ？

（「糖質量ハンドブック」による基準）

①肉じゃが 

 （牛こま切れ肉60g）

②デミグラスハンバーグ

（合いびき肉100g）

 

③鶏のから揚げ

（鶏もも肉150ｇ）

さあ皆さんの答えはいかがだろうか？

・・・

カンの良い方は「ひょっとして肉じゃが？」、

と思われただろうか？

・・・

・・・

・・・

・・・

正解は①の「肉じゃが」。

それぞれ①～③の糖質量は以下の通り。

・・・

①肉じゃが

　糖質量：４３．６g

・・・

②デミグラスハンバーグ

　糖質量：１８．６g

・・・

③鶏のから揚げ

　糖質量：１２．６g

・・・

 ・・・」

他2つに比べても、

肉じゃがは断トツの糖質量である。

角砂糖に換算みてみると、

何と１１個分になる。

それでは今回のおススメである、

ファミリーマート（以下「ファミマ」と略）、

「アンガス種牛肉使用　肉じゃが」を、

チェックしてみたい。

  ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

ファミリーマート

お母さん食堂　ファミマ商店街

アンガス種牛肉使用

肉じゃが

　①共同開発：ジェイフード（株）（※３）

　②内容量　：２１０ｇ

    ③内容　　：以下の５種類

　　　　　　　①じゃがいも

　　　　　　　②たまねぎ

　　　　　　　③牛肉（アンガス種）

　　　　　　　④しらたき

　　　　　　　⑤にんじん　　　　

　④特徴　　：野菜の甘味と牛肉の旨味に

　　　　　　　鰹だしがしみ込んでいます。

　⑤調理時間：２分３０秒

　　（電子レンジ５００Ｗ）

　⑥成分表示：１食あたり（210ｇ）

　　・エネルギー：２４４kcal

　　・たんぱく質：　　８．０g

　　・脂質：　　　　　８．４g

　　・炭水化物：　　３６．５g

　　　糖質：　　　　３１．９g

　　　食物繊維：　　　４．４g

　　・食塩相当量：　　２．１g

　⑥値段：　　２８９円☆（税込 8％）　

 　　　　　　  ２７５☆円（200g換算）

 評価
　①内容　　　　　：４
　②ダシ　　　　　：４
　③味覚　　　　　：４
　④健康　　　　　：３
　⑤価格　　　　　：３
　⑥独自性　　　　：３
　⑦その他（調整）：±０　　　　
　⑧総合点　　　　：２１／３０

コメント：

ファミマらしく、

徹底して風味重視。

糖質量はコンビニ３社中で、

唯一30gを超える。

タレは３社中一番濃厚で、

甘味も強い。

量も100gと一番多い。

ダシは具材に十分しみわたる。

具材との相性も悪くない。

具材は牛肉は柔らかく、
じゃがいも・人参は豊富。

好き嫌いは分かれるが、

肉じゃが本来の甘みが特徴。

若年層のターゲットを

意識した肉じゃが。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

参考までに肉じゃが（家庭料理）の栄養成分は、

以下の通り。

・肉じゃが（家庭料理）（牛こま切れ肉60g）

　・糖質量　　：　４３．６g

　・たんぱく質：　１１．０g

　・脂質：　　　　２３．９g

　・塩分：　　　　　３．０g

　・カロリー：　４７２kcal

一般家庭料理の「肉じゃが」に比べると、

ファミマの肉じゃがは、

糖質量・たんぱく質・塩分・エネルギー量

いずれも低いという結果となった。

参考：「糖質量ハンドブック」

　　（山岸昌一監修　西東社）
 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

それでは肉じゃがの「功罪」をまとめると

以下の通りとなる。

第１に、

「肉じゃが」の「罪」の部分。

特に糖質制限を推奨される医師は、

肉じゃがに代表される、和食に対して、

厳しいコメントをされる。

ＡＧＥ牧田クリニック院長、

牧田善二先生（※４）によれば、以下の通り。 

「やせたけりゃ和食を食べろは大間違い」

と断言される。

「肉じゃが」をはじめ「『みりん』『砂糖』

『お酒』を使った和食の味つけは、

　隠れた糖質の代表格。」

「安心して食べていると、

　すぐに糖質オーバーになってしまう」

　とされる。

 「和食はヘルシーなんかじゃない」。

牧田先生おひとりだけではない。

もう一人専門家のご意見を紹介したい。

一般財団法人高雄病院理事長、

江部康二先生（※５）によれば以下の通り。

「和食＝ヘルシーというイメージが

　浸透していますが、

　糖質オフの観点ではまったくの間違い」

　と断言される。

特に肉じゃがについては、以下の通り。

 「ご飯を減らしても肉じゃがには

　糖質がいっぱい。

   具材のじゃがいもや玉ねぎも、

　糖質食品です！」と手厳しい。　

参照：

「糖質オフ　たったこれだけ」

（牧田善二監修　宝島社）

「 医師の食事術　たったこれだけ」

（江部康二監修　宝島社）

こう見てみると、

肉じゃがはあまり食べてはいけない、

「罪」な料理に見える。

確かに和食の中でも、

断トツに糖質量が高いことは先に述べた。

 第２に、

「肉じゃが」の「功」の部分。

肉じゃがで使用される食材。

コチラを詳細にチェックすると、

必ずしも全て罪とは言い切れないのだ。

詳しく見てみたい。

肉じゃがに用いられている、

代表的な食材と言えば次の５つあろう。

　①牛肉

　②じゃがいも

　③たまねぎ

　④にんじん

　⑤しらたき

 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

５つの食材それぞれの健康効果について、

以下に簡潔に挙げてみたい。

①牛肉

　・「Ｌ－カルニチン（※６）」が豊富

　　脂肪を燃焼させるうえ、

　　血液と血管を若返らせる効果がある。

　・タンパク質が豊富

　　全身の細胞を作る重要な材料になる。

②じゃがいも

　・クロロゲン酸（※７）が豊富　

　　糖質の吸収を抑える働きがあり、

　　糖尿病の予防のに効果がある。

　・ビタミンCが豊富（リンゴの約８倍）。

　　抗酸化作用を発揮して免疫力を高め、

　　風邪などのウイルス疾患や、

　　がんの予防に有用である。

③玉ねぎ

　・硫化アリル（※８）が豊富

　　血液をサラサラにする働きがあり、

　　動脈硬化や高血圧の防止に効果がある。

　・クロロゲン酸が豊富

　　脂肪の吸収抑制効果が高く、

　　過剰な体脂肪を排出するのを助ける。

④にんじん　

　・βカロテン（※９）が豊富

　　活性酸素を除去して免疫力が上がり、

　　血液のめぐりが改善される。

　　その効果としては以下の４つある。

　　・動脈硬化を防ぐ

　　・ボケを防ぐ

　　・がんを防ぐ

　　・美肌効果　

⑤しらたき

　・食物繊維が豊富

　　一緒に食べた糖質の吸収を遅らせ、

　　血糖値の急上昇を抑える効果がある。

　　加えて腸の活動を活発にさせて

　　お通じを良くする効果がある。

上記の通り肉じゃがに含まれている各食材は、

いずれも健康食材とも言える。

問題はダシの味付けぐらいということになる。

どれだけ砂糖などを抑えて味付けをするか。

コレがポイントとなる。

参考：健康効果については以下から抜粋。

・「図解　４０歳からは食べ方を変えなさい」

　（済陽高穂著　三笠書房刊）

・「図解　食べれば食べるほど若くなる法」

　（菊池真由子著　三笠書房刊）

・「糖質制限ダイエット　

　　お得技ベストセレクション」

　（周東寛/稲島司監修　晋遊社）　

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

「肉じゃが」。

ファミマの肉じゃがは、

他コンビニ２社と比べても、

甘味が格段に強い。

糖質量差は、

対セブン-イレブンの肉じゃがより

約５g多く、

対ローソンの肉じゃがより、

約10g多い。

これだけ違うと味覚への影響は大。

あなたのおふくろの肉じゃがは、

甘さが強かったのか、

薄味だったのか。

ファミマの肉じゃがを、

食べてみることで、

ハッキリわかるだろう。

ちなみに私は、

「ちょうどよかった」。 

（今日のひとこと）

「おふくろの味」肉じゃがは、

糖質量によって、

おいしいと感じるように

舌が慣らされた感覚なのだ。

 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 　

（注釈）

※１　アンガス種（牛）について

https://the360.life/U1301.doit?id=2978

※２　肉じゃがについて

https://ja.wikipedia.org/wiki/肉じゃが

※３　ジェイフード（株）について

https://www.jfood.org/

※４　牧田善二先生について

http://www.ageclinic.com/doctor/

※５　江部康二先生について

https://ja.wikipedia.org/wiki/江部康二

※６　Ｌ－カルニチンについて

https://ja.wikipedia.org/wiki/カルニチン

※７　クロロゲン酸について

https://ja.wikipedia.org/wiki/クロロゲン酸

※８　硫化アリルについて

https://ja.wikipedia.org/wiki/硫化アリル

※９　β-カロテンについて

https://ja.wikipedia.org/wiki/Β-カロテン

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