コンビニ中食「ファミリーマート編④『鉄板焼きハンバーグ』Chapter8-⑬

今回、第８章13編のテーマは、

コンビニ中食「『ファミリーマート編⑤

（以下「ファミマ」と略）

鉄板焼きハンバーグ』」である。

 「ハンバーグ（※１）」はそれだけで、

定食屋の超メインのおかずとなる食材。

子供からおとなまで幅広く、

日本人にはハンバーグは好かれる。

そう断言して問題ないだろう。 

コンビニの中食（※２）ラインナップの中でも、

・豚角煮

・豚肉のしょうが焼き、

・ビーフシチュー

などのメイン食材を差しおいて、

ハンバーグは一番人気である。

コンビに大手３社も「ハンバーグ」は、

当然のことながら中食で販売している。

そればかりか、 

中食だけで、

複数種類のハンバーグを販売しているのが、

何よりの証拠だろう。

さすが定番商品だけに

通常のデミグラスハンバーグ、

チーズハンバーグ、

照り焼きハンバーグ、

など各社ともに種類は豊富である。

特に今回ハンバーグについては、

金の袋入り最上位商品にフォーカスする。

何せ通常ハンバーグより価格も２倍以上。

３社ともに黄金の袋に入れて、

写真からも力のいれようがわかるというもの。

今回は、

３社の中でも個人的におススメである、

ファミマの「鉄板焼きハンバーグ」を取り上げる。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

ファミリーマート

３日仕込みのデミグラスソース

鉄板焼きハンバーグ

　①共同開発：丸大食品㈱（※３）

　②内容量　：２００ｇ

   ③牛肉　　：生産地記載なし

　④特徴　　：お母さん食堂プレミアム　

　⑤調理時間：３分４０秒

　　（電子レンジ５００Ｗ）

　⑥成分表示：１袋あたり（200ｇ）

　　・エネルギー：３９７kcal

　　・たんぱく質：　１９．２g

　　・脂質：　　　　２９．２g

　　・炭水化物：　　１５．２g

　　　糖質：　　　　１３．４g

　　　食物繊維：　　　１．８g

　　・食塩相当量：　　３．７g

　⑥値段：　　３８６円☆（税込）　

 　　　　　　  １９３円☆（100g換算）

評価

　①肉　　　　　　：４

　②味覚（ソース）：５

　③健康　　　　　：４

　④調理時間　　　：３

　⑤価格　　　　　：３

　⑥独自性　　　　：４

　⑦総合点　　　　：２３／３０

コメント：

ファミマらしく、

風味を追求しつつ健康面も意識。

セブン商品を意識しつつも、

やや独自路線で販売する。

ソースは黒トリュフにこだわらず、

仕込み日数の長さで勝負する。

牛肉も生産地にこだわらずに、

ソースに合うように

鉄板焼に合う牛肉を選ぶ。

結果的にソースと牛肉バーグとの

相性は絶妙の仕立てになった。

強みの若者だけでなく、

中高年まで対象にできる一品。
是非一度味わってほしい。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

それでは、先ずは健康面の整理から始めたい。

家庭料理「ハンバーグ」の栄養成分は、

どれくらいなのか？

整理しておきたい。

①ビーフ煮込みハンバーグ

　（牛ひき肉100g）

　・糖質量：　　　９．７g

　・たんぱく質：１９．７g

　・塩分：　　　　１．３g

　・カロリー：　　３７７kcal

 

②合いびき煮込みハンバーグ

　（合いびき肉70g）

　・糖質量：　　　９．８g

　・たんぱく質：１４．５g

　・塩分：　　　　１．３g

　・カロリー：　　２９６kcal

③合いびきデミグラスソースハンバーグ

　（合いびき肉100g）

　・糖質量：　　２７．８g

　・たんぱく質：１４．２g

　・塩分：　　　　２．７g

　・カロリー：　　４２７kcal

よく見てみると、

①②煮込みハンバーグの糖質量は、

約10gと低くはないが、

高過ぎることもない。

ただし、

デミグラスソースをかけたことで、

③の糖質量は一気に増えている。

コレは「見えない糖質」のせいである。

どういうことだろうか？

詳細にチェックしてみたい。

第１に、ハンバーグに入っている「パン粉」。

パン粉の原料は、もちろんパンである。

小麦粉で作られるパンは糖質なので、

つなぎを使ったハンバーグには、

それだけ多くの糖質が含まれることになる。

ＡＧＥ牧田クリニック院長、牧田善二先生（※４）

によると以下の通りだ。

「お惣菜やレトルトのハンバーグの場合は、

肉の分量を減らすためにつなぎの分量を多く

していることもあるので、さらに注意が必要」

というのである。

第２に、味付け用のソースやケチャップ。

中濃ソースは砂糖に次ぐ糖質含有量があり、

その量はなんと大さじ１杯につき５．３ｇもある。

牧田先生によれば、

その原因は「原材料に糖質の多い、

にんじんや玉ねぎなどの野菜のほか、

りんごなどの果物をつかっているから」

である。

また、ケチャップの原材料はトマト。

こう聞くと、健康的に聞こえる。

しかし、こちらも牧田先生によれば、

「トマトも糖質の多い野菜。

そこに砂糖・ぶどう糖などを添加して、

味を調えてある」ため、

ケチャップは糖質が高いという。

参考までに、代表的なソース類の糖質量を挙げる。

（基本は大さじ１杯＝18g）

①オイスターソース：　　　３．３g

②ウスターソース：　　　　４．２g

③トマトケチャップ：　　　４．６g

④中濃ソース：　　　　　　５．３g

⑤ストレートチリソース：１０．３g

例：角砂糖（１個3g）　：　３．０g　

一般的に家庭料理のハンバーグに比べると、

100ｇ当たりで、

ファミマの鉄板焼きハンバーグの成分は、

糖質・たんぱく質・カロリーとも低かった。

逆に、塩分はやや高めだった。

ただ実際に、

鉄板焼きハンバーグの内容量は200g。

思い切って半分残すか、

あるいは、

家族や恋人・友人とで半分ずつにするか。

実際に肉のボリュームを目の前にして、

いずれもかなり勇気のいる決断ではある。

まあ結論として、

鉄板焼きハンバーグは、

他のハンバーグ同様に

残念ながら健康食材とは言えない。

しかし、ハンバーグ自体は、

冒頭にもお伝えした通り、

定番中の定番メニューである。

食べ過ぎに注意して味わってほしい。 

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊　

最後に整理しておこう。

金の「ビーフハンバーグ」。

コンビニ３社ともに、

相当な努力の跡が見える。

一方で、正直に言えば、

外食の高級ハンバーグに

比べれば、

まだまだ改良の余地がある、

とも感じる。

金のハンバーグは、

まさに期待が大きいだけに、

外食ハンバーグに負けぬよう

更なる改善を図ってほしい。

さて、新しいバーグとして

大塚食品㈱（※５）の、

「NOMEATハンバーグ」

ご紹介したい。

（ローソン取り扱い）。

肉不使用の大豆加工品で、

通常のハンバーグに比べて

エネルギーと脂質が控え目。

かかる健康バーグには、

注目してゆきたい。

とても肉不使用とは思えない、

風味であり、

おいしい。

まだ食べたことがない方は、

ぜひ試してみてほしい。

 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

①ゼロミート   

　デミグラス      

　エネルギー：186kcal（▲56）

　たんぱく質：12.7g　（▲0.7）

　脂質　　　：  8.3g　（▲5.3）　

　炭水化物　：16.7g　

　糖質　　　：13.7g

　食物繊維　：  3.0g

   食塩相当量：   2.3g　

②ゼロミート

　チーズインデミグラス

　エネルギー：211kcal（▲41)

　たんぱく質：11.8g　（▲2.5）　

　脂質　　　：10.8g　（▲3.9）　

　炭水化物　：17.9g　

　糖質　　　：15.4g

　食物繊維　：  2.5g

   食塩相当量：   2.4g　

　括弧（　）内は一般ミート比較

※価格はいずれも３2２円（税込み）

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

（今日のひとこと）

ハンバーグは、

中食・外食ともに、

超定番商品であり、

ラインナップから外せない。

 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 　

（注釈）

※１　ハンバーグについて

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8F%E3%83%B3%E3%83%90%E3%83%BC%E3%82%B0

※２　中食について

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%AD%E9%A3%9F

※３　丸大食品㈱について

http://www.marudai.jp/

※４　牧田善二先生について

http://www.ageclinic.com/doctor/　

※５　大塚食品㈱について　

https://www.otsukafoods.co.jp/sp/

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