ヤバイ食!「豚汁の健康効果」Chapter ６-⑱

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今回、第６章１８編のテーマは、

「ヤバイ食!『豚汁の健康効果』」である。

 近づきつつある寒い冬の季節にぴったりな、

「豚汁（※１）」を取り上げたい。

個人的にも冬になると体も温まるために、

豚汁を摂る頻度が多くなる。

ついては以下の２部構成でお届けする。

前半では改めて豚汁を健康効果を見てみたい。

後半ではコンビニ各社で販売する「豚汁」、

コチラの比較を実施したい。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 　

１.　同じものでも食べ順で太り方も変わる。

　まずは１つクイズからスタートしたい。

 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

　通常健康的な生活を送り、

　急激に太ることを避けるために

　以下の日本食どのような順番で食べるのが、

　良いだろうか？

　４つを正しい順番に並べてほしい。

【選択肢】

　①主菜（肉・魚料理など）

　②主食（ごはん・パンなど）

　③汁物（味噌汁、スープなど）

　④副菜（野菜、サラダなど）

 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

さあ正解はお分かりになられただろうか？

・・・

・・・

・・・

まずは正解をお伝えすると以下の通りとなる。

　④野菜の副菜

　　↓

　③汁物

　　↓

　①主菜

　　↓

　②主食

医師兼格闘家、

池井佑丞先生（※２)によると、

「太らないためには血糖値（※３）が、

　一定値を超えないことが大事」だという。

「急激に血糖値を上げないために、

　まず野菜から食べ」るのが正解という。

 

AGE牧田クリニック院長兼医師、

牧田善二先生（※４)によると、

その理由は以下のとおり。

 

「食物繊維が多く含まれている野菜は、

　消化に時間がかかるため、

　長く胃にとどまることにな」る。

「いきなり糖質を摂ると、

　消化しやすいことからすぐに血糖値が

　上がってしま」うからである。

　続いて汁物となる。

　汁物にも野菜など食物繊維の豊富な具材が、

　入っている場合がほとんどである。

　満腹感が得られやすいので、主菜の前に

　食べるのがよいということになる。

　食べ過ぎの防止の観点もある。

　その次が主菜（肉や魚）となる。

　ごはん、パンなどの糖質は肉や魚を食べた

　あとであれば、

　「血糖値の上昇がゆっくりに」になるのだ。

　そのうえ最後に糖質となるため、

　主菜を食べた時点で満腹であれば、

　分量を少なくするか、あるいは

　カットすることもできるためである。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

２.　豚汁の具材には健康効果が隠される。

　今回「豚汁」は汁物のなかで、

　どの程度の成分となっているのか？

　代表的な汁物を糖質量を基準に並べてみるたい

（山岸昌一監修「糖質量ハンドブック」参考）

　①あさりの吸い物（あさり100g）：

　　　０．４g

　②豆腐とわかめの味噌汁（豆腐25g）：

　　　３．０g

　③しじみの味噌汁（しじみ75g）：

　　　４．４g

　④なめこの味噌汁（なめこ30g）：

　　　５．１g

　⑤豚汁（豚バラ肉20g）：

　　　６．５g

　⑥かす汁（酒かす25ｇ）：

　　　７．３g

　⑦オニオンスープ（玉ねぎ120g）：

　　　９．９g

　⑧ミネストローネ（じゃがいも35g）：　　

　　１０．１g

　⑨ポタージュ（じゃがいも150g）：

　　２７．５g

　⑩コーンスープ（とうもろこし250g）：

　　４４．９g

　　

　こうしてみると、

　豚汁は味噌汁の中では糖質量はやや高め。

　スープも含めると

　ちょうど真ん中くらいになる。

　ただし具材で見てみると豚バラ肉のほか、

　大体６種以上の野菜を一度に摂ることが

　できる。

　東京医科歯科大学名誉教授、

　藤田紘一郎先生（※５）によると以下の通り。

　

「１日３食、７色の野菜をまんべんなくとる」

　のが「体内の抗酸化（※６）力を高めるコツ」

　という。

　一般的な豚汁に含まれる野菜を見てみると

　以下の通りとなる。

　①橙：人参　

　　　　→プロビタミンA（※７）

　②黄：玉ねぎ

　　　　→フラボノイド（※８）

　③黒：ゴボウ・ジャガイモ

　　　　→クロロゲン酸（※９）

　④白：大根　　

　　　　→イソチオシアネート（※10）　

　　　：ネギ

　　　　→硫化アリル（※11）

　※参考までにあと３色は以下の通り

　　⑤赤：トマト・スイカ

　　　　　→リコピン（※12）

　　⑥緑：ほうれん草・ブロッコリー

　　　　　→クロロフィル（※13）

　　⑦紫：ブルーベリー・ナス

　　　　　→アントシアニン（※14）

　植物が抗酸化力を持つのは、

　自分の身を守るためと言われる。

　藤田先生いわく、

　「二酸化炭素を吸って酸素を排出する際、

　　酸素はわずかな異変で活性酸素（※15）に

　　変質して組織を傷つけ」る。

　「そこで植物は自分の身を守り、

　　生き延びられるように『フィトケミカル

　（※16）』と呼ばれる抗酸化物質を

　　つくり出した」というのだ。

　豚汁には７色中４色の野菜を具材に含む、

　健康的な汁物といえる。

　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

３.　豚肉にも思わぬ効果がある。

　実は野菜だけではない。

　メインの具材である豚肉にも効果がある。

　管理栄養士、

　菊池真由子先生（※17）によると、

　そもそもの豚肉についても、

　「若返り効果」が期待できるという。

　豚肉に豊富なビタミンB1（※18）、

「糖質を分解して燃焼させる効果」が高い。

　またビタミンB1には、

「疲労を回復する効果もあるので、

　疲れやすい更年期にピッタリ」という。

　ほかにも豚肉に豊富なタンパク質（※19）。

「食事で摂取したカロリーを体温として

　発散させる効果があ」る。

　メインの豚肉も中高年にとっては、

　健康維持にとって摂取したい食材となる。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

４.　コンビニ３社の豚汁を比較してみた

コレまで「豚汁」の健康効果をみてきた。

それでは最後にコンビニ３社の販売する「豚汁」。

コチラの比較に移りたい。

今回も最後に「まっちゃん勝手ランキング」を

発表したい。

今回は、 

　セブンイレブン（以降「セブン」と略）、

　ローソン、

　ファミリーマート（以降「ファミマ」と略））

の順番に見てゆきたい。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

１．セブンイレブン

  だしが決めて

  ７種具材豚汁

①共同開発：㈱トラサンデリカ（※20）

②内容量　：２３０g

③原材料：　①大根　②豚肉　③玉ねぎ　④人参

　　　　　   ⑤じゃかいも　⑥こんにゃく　⑦ごぼう　

④調理時間：　３分００秒

　　　　　　　（５００Ｗ）　　　　　

⑤特徴　　：セブン＆ｉプレミアム

⑥成分表示：１食あたり（230g）

　　・エネルギー：２２６kcal

　　・たんぱく質：　　６．０g

　　・脂質：　　　　１０．６g

　　・炭水化物：　　　９．９g

　　　糖質：　　　　　７．４g

　　　食物繊維：　　　２．５g

　　・食塩相当量：　　２．２g

⑦値段：　２９８円（税込）　

評価

　①具材　　　　　：４

　②味噌　　　　　：４

　③風味　　　　　：３

　④健康　　　　　：４

　⑤価格　　　　　：２

　⑥独自性　　　　：３

　⑦その他（調整）：±０　　　　

　⑧総合点　　　　：２１／３０

コメント：

セブンらしく風味重視をしつつ、

健康面も追及した商品。

豚肉と6種の野菜とがバランス

よく入っていて風味がは豊か。

素材の風味が溶け込んで味噌は

自然とほんのりした甘さが漂う。

他社より価格面で数十円高いが、

十分払う価値があると感じた。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

２．ローソン

 イベリコ豚と

 シャキシャキごぼうの　

 豚汁　 

①共同開発：日本水産(株)（※20）

②内容量　：230ｇ

③原材料　：①さといも　②だいこん　③にんじん

　　　　　　④豚肉　⑤ごぼう　⑥ねぎ

④調理時間；２分４０秒

　　　　　（５００Ｗ）

⑤特徴　　：保存料・合成着色料不使用

⑥成分表示：１食あたり（230g）

　　・エネルギー：１１０kcal

　　・たんぱく質：　　３．９g

　　・脂質：　　　　　６．７g

　　・炭水化物：　　　８．５g

　　　糖質：　　　　　　　－g（記載なし）

　　　食物繊維：　　　　　－g（同上）

　　・食塩相当量：　　２．２g

⑦値段：　２２５円（税込）　　

評価

　①具材　　　　　：３

　②味噌　　　　　：３

　③風味　　　　　：３

　④健康　　　　　：４

　⑤価格　　　　　：３

　⑥独自性　　　　：３

　⑦その他（調整）：±０　　　　

　⑧総合点　　　　：１９／３０

コメント：

ローソンらしく健康重視商品。

保存料合成着色料不使用。

イベリコ豚使用が売りだが、

里芋とごぼうの風味が強い。

どちらかと言えば芋煮風豚汁。

味噌も素材を引き立てるために、

あっさりしたうす味仕立て。

価格面は真ん中であるが、

個人的に価格を上げて、

豚肉量を増やしてほしいもの。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

３．ファミリーマート

野菜のうまみを味わう

７種具材の豚汁

赤味噌と白味噌をブレンドした深みのある味わいです。

①開発：　ジェイフード（株）（※21）

②内容量　：２３０ｇ

③原材料　：①大根、②豚肉、③じゃがいも、④玉ねぎ

　　　　　   ⑤こんにゃく、⑥にんじん、⑦ごぼう　

④調理時間；２分４０秒

　　　　　（５００Ｗ）

⑤特徴　　：お母さん食堂シリーズ

⑥成分表示：１袋あたり（230g）

　　・エネルギー：１５６kcal

　　・たんぱく質：　　５．９g

　　・脂質：　　　　　９．７g

　　・炭水化物：　　１１．４g

　　　糖質：　　　　　８．７g

　　　食物繊維：　　　２．８g

　　・食塩相当量：　　２．７g

⑦値段：　２００円（税込）　　

評価

　①野菜　　　　　：４

　②味噌　　　　　：３

　③風味　　　　　：３

　④健康　　　　　：３

　⑤価格　　　　　：４

　⑥独自性　　　　：３

　⑦その他（調整）：±０　　　　

　⑧総合点　　　　：２０／３０

コメント：

ファミマらしく風味重視の商品。

具材はすべて大きめにカット、

とても存在感がある。

豚肉もボリューミー。

7種の具材はセブン商品を意識。

味噌は3社中一番濃厚で、

こってり醤油のように感じる。

価格は税込み200円ジャスト。

コレは大変うれしい。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊　

最後に整理しておこう。

コンビニ「豚汁」比較、

「まっちゃん勝手ランキング」

の結果は以下の通り。

 　
１位：セブン　　２１点

①豚肉とその他の素材の旨さ

②ほど良い甘さの味噌の風味

   
２位：ファミマ　２０点

①素材の大きさと主張の強さ

②濃厚な味噌の風味

３位：ローソン　１９点

①健康志向で無添加無着色

②具材の風味を生かした

　薄味の味噌

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 

豚汁。

実は糖質制限中の身である私は、

「汁物」ではなく、

実際に「主菜」扱いとしている。

ただ、

週に一度だけ池井先生が言われる

「チートデイ（※22）」には、

牛丼の吉野屋へ行くことがある。

その際に牛皿大盛と野菜サラダ、

そして豚汁を注文するのが定番。

個人的には贅沢な食のひととき。

必ず店員からは「ライスは？」

「いりません」と答えていた。

顔なじみになると、

もうコノやり取りはなくなった。

（今日のひとこと）

糖質制限もそうだが、

ダイエットを継続するために

豚汁は最適な汁物だ。

 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 　

（注釈）

※１　豚汁について

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%B1%9A%E6%B1%81

※２　池井佑丞先生について

https://plat-gym.jp/trainer-ikei-yusuke/

※３　血糖値とは何か？

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%A1%80%E7%B3%96%E5%80%A4

※４　牧田善二先生について

http://www.ageclinic.com/doctor/

※５　藤田紘一郎先生について

http:// https://ja.wikipedia.org/wiki/藤田紘一郎

 ※６　抗酸化（物質）とは何か？

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%8A%97%E9%85%B8%E5%8C%96%E7%89%A9%E8%B3%AA

※７　プロビタミンAとは何か？

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%97%E3%83%AD%E3%83%93%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3A

※８　フラボノイドとは何か？

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95%E3%83%A9%E3%83%9C%E3%83%8E%E3%82%A4%E3%83%89

※９　クロロゲン酸とは何か？

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AF%E3%83%AD%E3%83%AD%E3%82%B2%E3%83%B3%E9%85%B8

※10　イソチオシアネートとは何か？

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A4%E3%82%BD%E3%83%81%E3%82%AA%E3%82%B7%E3%82%A2%E3%83%8D%E3%83%BC%E3%83%88

※11　硫化アリルとは何か？

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%A1%AB%E5%8C%96%E3%82%A2%E3%83%AA%E3%83%AB

※12　リコピ（ぺ）ンとは何か？

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AA%E3%82%B3%E3%83%9A%E3%83%B3

※13　クロロフィルとは何か？

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AF%E3%83%AD%E3%83%AD%E3%83%95%E3%82%A3%E3%83%AB

※14　アントシアニンとは何か？

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%83%88%E3%82%B7%E3%82%A2%E3%83%8B%E3%83%B3

※15　活性酸素とは何か？

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B4%BB%E6%80%A7%E9%85%B8%E7%B4%A0

※16　フィト（ファイト）ケミカルとは何か？

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%88%E3%82%B1%E3%83%9F%E3%82%AB%E3%83%AB

※17　菊池真由子先生について

 https://www.diet-class.com/

※18　ビタミンB1（チアミン）とは何か？

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%81%E3%82%A2%E3%83%9F%E3%83%B3

 ※19　タンパク質とは何か？

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BF%E3%83%B3%E3%83%91%E3%82%AF%E8%B3%AA

※20　㈱トラサンデリカについて

http://www.tora-san.co.jp/

※21　日本水産㈱について

http://www.nissui.co.jp/

※22　㈱ジェイフードについて

http://jfood.co.jp/

※23　チートデーとは何か？

 　※２の池井先生の提唱される。

　ダイエット中でも週に1度、何でも好きなものを

　食べる日を設ける。

　この日は夕食（通常は糖質制限）で炭水化物を

食べてもよい日とする。

＊＊+＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
（参考図書）

・池井佑丞著

「3週間ダイエット」

（朝日新聞出版）

・牧田善二著

「糖質オフたったこれだけ！」

（宝島社）

・藤田紘一郎著

「体がよみがえる『長寿食』」

 （三笠書房）

・菊池真由子著

「食べれば食べるほど若くなる法」

（三笠書房）

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