イイネ!食「３００円でお釣りがくる牛カルビ焼」Chapter ５-⑮
今回、第５章１５編のテーマは、
『イイね!食
「300円でお釣りがくる牛カルビ焼き」』。
コンビニの中食（※１）ラインナップの中で、
豚肉の生姜焼が「西の横綱」だとすれば、
牛カルビ焼は「東の横綱」と言ってよいだろう。
言わずと知れた大人気の焼き肉メニューである。
比較的リーズナブルな価格で、
家庭の中にて焼肉感覚を味わえる。
しかも出来上がるまでの時間は３分以内。
こう考えるとコスパの高い商品である。
コンビに大手３社は「牛カルビ焼」を、
冷凍食品メニューで取り扱っている。
今回コチラの冷凍「牛カルビ焼」の、
食べ比べを行う。
それでは、大手３社の食べ比べの前に、
先ずは健康面の整理から始めたい
管理栄養士の菊池真由子先生（※２）によれば、
「牛肉は食べれば食べるほど若くなるー
本当です」と断言される。
「『若い人』と『老けている人』の差は、
４０歳から牛肉をしっかり食べているかどうか」
で決まるくらい重要なのだという。
先生いわく、
「１回に１５０～２００g、週２回」が理想だとか。
なぜそこまで牛肉が肌の若さとハリによいのか？
牛肉は以下の重要な栄養素をふくむためだ。
１. アミノ酸（※３）が豊富である。
「若くてハリのある肌は、
アミノ酸でつくられる」
よく言われることだが、事実である。
２. 鉄と亜鉛が豊富である。
「不足すると肌の若さに必要な、
うるおい成分がつくれなくなる。」
特に牛肉には吸収効率のよい、
ヘム鉄（※４）が多く含まれる。
３. 脂肪（※５）が含まれている。
脂肪を毛嫌いする人も多いが、
実際には肌のツヤをつくる。
「若返りには有用な栄養素」である。
４. コレステロール（※６）が含まれている 。
ちょっと意外な感もあるが、
「コレステロールは肌のうるおいを
守る役目を果たす」。
何と牛肉は若返り、
アンチエイジングにいいことづくめと言えそうだ。
なお、菊池先生から以下３つアドバイスがある。
１．価格が安めの輸入牛・交雑種を選ぶ
「『和牛』や『上』『特選』などの高級牛は
脂肪とコレステロールが多すぎる」。
２. シンプルな味付けがベスト。
塩かしょうゆ味がおススメ。
焼肉のタレは「余計なカロリー摂取の
原因になるためＮＧ」。
３. 脂身は食べるときに残す
「余分な脂肪をカットでき、
おいしく食べられる」。
ただ焼く前に切り落としてしまうと
うま味が逃げてしまうので注意。
ただ菊池先生は肉の部位については、
「絶対『ロース』を選ぶ」こと強調される。
（ストーリーズの解答は「①ロース」でした）
今回のテーマの「カルビ」は、
余分なカロリーの原因になるとのこと。
おススメされていない点は注意したい。
では、カルビを含めて、
牛肉の各栄養成分はどれくらいなのか？
実際にチェックしてみたい。
実際に牛肉の場合には、
菊池先生もご指摘の通り
塩で食べるか、タレで食べるか、
コレによって異なる.
そのために分けてランキングしたい。
まずは塩だれ部門からである。
糖質量の少ない順にチェックしたい。
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１．塩だれ部門
①牛タン（牛舌80g）
糖質： ３．４g
たんぱく質：１０．８g
エネルギー： ３０４kcal
②牛ハツ（牛心臓80g）
糖質： ３．４g
たんぱく質：１３．４g
エネルギー： １３３kcal
③輸入牛かたロース（80g）
糖質： ３．４g
たんぱく質：１４．５g
エネルギー： ２１１kcal
④国産牛カルビ
（国産牛ばら80g）
糖質： ３．５g
たんぱく質：１０．４g
エネルギー： ３６０kcal
⑤輸入牛カルビ
（輸入牛ばら80g）
糖質： ３．５g
たんぱく質：１１．７g
エネルギー： ３１６kcal
⑥和牛かたロース（80g）
糖質： ３．５g
たんぱく質：１１．２g
エネルギー： ３４８kcal
⑦和牛もも（80g）
糖質： ３．７g
たんぱく質：１５．６g
エネルギー： ２８８kcal
次に、たれ部門である。
同様に糖質量の少ない順にチェックしたい。
２．たれ部門
①牛ミノ（牛第一胃80g）
糖質： ４．７g
たんぱく質：２０．２g
エネルギー： １６８kcal
②牛ハツ（牛心臓80g）
糖質： ４．９g
たんぱく質：１３．８g
エネルギー： １３９kcal
③輸入牛かたロース（80g）
糖質： ４．９g
たんぱく質：１５．０g
エネルギー：２１７kcal
④輸入牛カルビ
（輸入牛ばら80g）
糖質： ５．０g
たんぱく質：１２．２g
エネルギー： ３２２kcal
⑤和牛かたロース（80g）
糖質： ５．０g
たんぱく質：１１．７g
エネルギー： 3５４kcal
⑥和牛もも（80g）
糖質： ５．２g
たんぱく質：１６．０g
エネルギー： ２３３kcal
⑦牛レバー（牛肝臓80g）
糖質： ７．８g
たんぱく質：１６．３g
エネルギー： １３１kcal
※参考「糖質量ハンドバック」
（牧田善二監修 新星出版社）
なお、参考までに、
牛肉の部位がどこか、以下の図を参照のこと。
基本的に肉自体の糖質量はあまりないものの、
塩とタレだと部位に関係なく、
タレのほうが１．５g程度糖質が高い。
また部位別にみると、
カルビはロースよりもエネルギーで
約100kcalの差がある。
コレは菊池先生ご指摘通りの結果だった。
結論として、
牛カルビ焼は準健康食材として取り扱う、
コレがよさそうだ。
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それでは、大手コンビ二３社の提供する、
「牛カルビ焼」の栄養成分のチェックに移りたい。
コンビニ3社の平均データは以下のとおり。
コンビニ３社平均（100g換算）
括弧（ ）内は最小値～最大値を記載。
・糖質量★： １０．７g
（ 6.9g～13.0g）
★記載なしの２社があるため推定値
・たんぱく質： １３．７g
（10.8g～16.1g）
・塩分： ２．５g
（ 2.1g～3.1g）
・カロリー： ３６２kcal
（281kcal～462kcal）
糖質量・たんぱく質・カロリーとも
各社のバラツキが大きい。
実際に以下で詳細をチェックしてゆきたい。
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それでは早速 「牛カルビ焼き」の比較を見たい。
最後に恒例となった、
「まっちゃん勝手ランキング」をお届けする。
今回は、
セブンイレブン（以下セブンと略）、
ファミリーマート（以下ファミマと略）、
ローソン、の順に
チェックしてゆきたい。
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１．セブンイレブン
レンジで
牛カルビ焼
黒毛牛肉（アンガス種）使用
①共同開発：エスフーズ㈱（※７）
②内容量 ：１１０g
③牛肉 ：アメリカ産アンガス種（※８）
④特徴 ：切り込みを入れ、
袋のままレンジ調理
⑤調理時間：２分１０秒
（電子レンジ５００Ｗ）
⑥成分表示：１袋あたり（110ｇ）
・エネルギー：３４４kcal
・たんぱく質： １６．１g
・脂質： ２７．８g
・炭水化物： ７．６g
糖質： ６．９g
食物繊維： ０．７g
・食塩相当量： ２．４g
⑥値段： ☆２７６円（税込）
☆消費税8％ 9月20日時点
評価
①肉 ：４
②味覚（タレ） ：５
③健康 ：４
④調理時間 ：３
⑤価格 ：４
⑥独自性 ：４
⑦その他（調整）：±０※
※糖質・食物繊維量記載〇（得点まではなし）
⑧総合点 ：２４／３０
コメント：
王者セブンらしく、
健康志向で、
なおかつ風味も抜群。
牛肉はアンガス種を用いて、
脂身もあってジューシーで
噛み応えがある。
タレは３社中一番少ないが、
牛肉にしみわたっていて
絶妙の味付け。
何よりも他２社よりも、
格段のコスパの良さは魅力。
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２．ファミリーマート
お母さん食堂 ファミマ商店街
牛カルビ焼き
醤油とおろしにんにくで仕上げました。
①共同開発：プリマハム㈱（※９）
②内容量 ：１１０g
③牛肉 ：アメリカ産
④特徴 ：切り込みを入れ、
袋のまま調理できます。
⑤調理時間：１分５０秒
（電子レンジ５００Ｗ）
⑥成分表示：１袋あたり（１１０ｇ）
・エネルギー：２８１kcal
・たんぱく質： １０．８g
・脂質： ２０．５g
・炭水化物： １３．３g
糖質： －g（記載なし）
食物繊維： －g（同上）
・食塩相当量： ３．１g
⑥値段： ☆２９８円（税込）
☆消費税8％ 9月20日時点
評価
①肉 ：４
②味覚（タレ） ：３
③健康 ：３
④調理時間 ：４
⑤価格 ：３
⑥独自性 ：４
⑦その他（調整）：±０※
⑧総合点 ：２１／３０
コメント：
ファミマは完全に風味志向。
糖質量はセブンの1.75倍。
牛肉は脂身は少なめで、
大きく柔らかいのが特徴。
タレは３社中一番量が多く、
売りの醤油とおろしにんにくで
かなり濃厚で甘みのある味付け。
セブン同様に、
袋のままレンジ可の商品。
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３．ローソン
レンジで簡単！
直火でじっくり焼き上げた
牛カルビ焼き
①共同開発：日東ベスト㈱（※１０）
②内容量 ：１１０g
③牛肉 ：アメリカ産
④特徴 ：ローソンセレクト
⑤調理時間：２分１０秒
（電子レンジ５００Ｗ）
⑥成分表示：１袋あたり（１１０ｇ）
・エネルギー： ４６２kcal
・たんぱく質： １４．３g
・脂質： ３７．２g
・炭水化物： １４．３g
糖質： －g（記載なし）
食物繊維： －g（同上）
・食塩相当量： ２．１g
⑥値段： ☆２９８円（税込）
☆消費税8％ 9月20日時点
評価
①肉 ：２
②味覚（タレ） ：４
③健康 ：３
④調理時間 ：３
⑤価格 ：３
⑥独自性 ：３
⑦その他（調整）：±０※
⑧総合点 ：１８／３０
コメント：
ローソンもやや風味志向。
糖質量はセブンの1.9倍。
牛肉は脂身はしっかりしていて、
やや小さめにカットされているが
噛み応えがある。
タレは３社中真ん中の量で、
牛肉に味がしみ込んでいる。
3社中唯一袋から容器を出して、
レンジに入れるタイプ
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
それでは、整理しておこう。
「牛カルビ焼」
「まっちゃん勝手ランキング」
結果は、以下の通り。
１位：セブン ２４点
（評価ポイント）
①牛肉はかみごたえがあり、
ジューシー。
②タレは少なめで適度な糖質で
健康的、かつ風味もよい。
２位：ファミマ ２１点
（評価ポイント）
①牛肉は大きめで柔らかい。
②タレは多めで、濃厚な味付け。
３位：ローソン １８点
（評価ポイント）
①牛肉は脂身少なめで噛み応えあり。
②タレの多さと濃さとは２番目。
よって勝者は、
レンジで牛カルビ焼き」。
ひとつの参考にしてほしい。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
３００円でお釣りのくる
「牛カルビ焼」は大変魅力的だ。
一つ心配は、
増税でファミマ・ローソンの
「牛カルビ焼」はどうなるのか？
ぜひとも価格は据え置いてほしい。
さもないと、
セブンの独壇場になりかねない。
（今日のひとこと）
特に４０歳以上の方は、
アンチエイジングのためにも
ぜひ牛肉を積極的に食べよう！
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（注釈）
※１ 中食について
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%AD%E9%A3%9F
※２ 菊池真由子先生について
※３ アミノ酸とは何か？https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%9F%E3%83%8E%E9%85%B8
※４ ヘム鉄とは何か？
http://www.ils.co.jp/functionalfoods/product/hemeiron/?PHPSESSID=ce9ef5ab284e64f59192bd39aea955ae
※５ 脂肪とは何か？
https://ja.wikipedia.org/wiki/脂肪
※６ コレステロールとは何か？https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%83%AC%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%ABp/
※７ エスフーズ㈱について
※８ アンガス種（牛）について
https://the360.life/U1301.doit?id=2978
※９ プリマハム㈱について
※１０ 日東ベスト㈱について
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