コンビニ中食「ファミリーマート編①『ぶり大根』」Chapter 8-③

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今回、第８章３編のテーマは、

コンビニ中食「ファミリーマート編①

『ぶり大根（※１）』」である。

 （以下「ファミリーマート」は「ファミマ」と略）

冬が旬の「ブリ（※２）」と同じく冬が旬の「大根」

とを組み合わせた富山発祥の郷土料理の定番メニュー。

今や日本の冬の定番メニューが、

調理なしでレンジでチンして約８０秒で、

ぶり大根がすぐにそのまま味わえる。

前回もお伝えしたが、

セブン-イレブン（以下「セブン」と略）、

ローソンとも中食の魚料理メニューは、

充実のラインナップである。

ただしぶり大根についていえば、

令和２年３月１日現在で確認した限り、

ファミマのみの取り扱いとなっている。

ブリ単体のみならず、

大根も合わせて一緒に調理できるようにした点が、

画期的なイノベーション商品である。

同じファミマの一歩上の「プレミアムシリーズ」と

ほぼ同じ３７８円のプライシングにも納得できる。

それでもコストパフォーマンスの観点で見ると、

個人的には居酒屋・ファミレスの同メニューに比べて、

全く遜色ないと感じる。

ぶりは程よくしまりがあって柔らかく、

また大根も程よい柔らかさである。

だしは好みもあるだろうが、

ファミマにが珍しく甘過ぎず辛過ぎずに、

適度なバランスが保たれている。

魚料理の味覚にはシビアな中高年の方も、

はたまたあまり得意でない若い方も、

幅広く受け入れられる味付けである。

産卵前の冬のぶりはやはり美味である。

しかも国産と銘うっている。

 

 お母さん食堂プレミアム

国産ぶり使用

ぶり大根

基本的な概要を確認しておきたい。

名称：ぶり大根

素材：ぶり（国産）、だいこん　ほか

共同開発会社：㈱ヤヨイサンフーズ（※３）

次に栄養データを見ておきたい。

１パック（１４０ｇ）あたり 

エネルギー：２０９kcal

タンパク質：１３．７g

脂質：　　　１０．４g

炭水化物　：１１．８g

糖質：　　　１０．８g

食物繊維：　　１．０g

食塩相当量：　２．６g

レンジ時間：　　８０秒
　　　　　　　　５００ｗの場合

価格：　　　　３７８円（税込み）

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

栄養面全般についてみてみると、

素材であるブリ・大根それぞれに、

健康面のメリットが大きい。

医学博士の石原結實先生（※４）は、

ブリ・大根それぞれの健康効果を次の通り

とされている。

最初に「ブリ」の栄養成分についてである。

「寒ブリ」とよばれるように、

ブリの旬は冬の寒い時期である。

たんぱく質が多くて脂ものっており、

ビタミン・ミネラルも豊富である。

ブリには「ＥＰＡ」と「ＤＨＡ」とが多く含まれる。

そのため以下の効果が認められている。

①ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸　※５）：

　血液をサラサラにして、

　血管をしなやかにする効果がある。

　ブリの可食部100gあたり０．９５gと豊富。

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②ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸　※６）：

　脳の機能を活性化する効果がある。

　ブリの可食部100gあたり１．８ｇと豊富。

次に「大根」についてである。

以下の酵素類を含んでいる。

まさにブリとともに食するのに適している。

①ジアスターゼ（※７）：

　消化を良くして胃腸を守る機能がある。

　暴飲暴食による胃のもたれ・胸やけを緩和。

②オキシダーゼ（※８）：

　たんぱく質や脂肪の消化を助ける。

　発がん物質を分解する働きもある。

③カタラーゼ（※９）：

　体内の抗酸化物質。

　活性酸素の害を防ぐ働きがある。　

④鉄・マグネシウム

　風邪や気管支炎の咳止めに効果がある。

⑤食物繊維リグニン（※11）：

　大腸ガンの予防に効果がある

「寒ブリ」とよばれるように、

ブリの旬は冬の寒い時期である。

たんぱく質が多くて脂ものっており、

ビタミン・ミネラルも豊富である。

ちなみにブリは典型的な「出世魚」である。

大きさにより名前が変わる。

 

関東では、

１５センチ以下を「モジャコ」

２０センチ級を「ワカシ」、

４０センチ級を「イナダ」、

６０センチ級を「ワラサ」、

９０センチ以上が「ブリ」。

関西では、

「ワカナ」、

「ツバス」、

「ハマチ」、

「メジロ」、

「ブリ」と名前が変わる。

養殖のブリは成長が早いために、

一般に「ハマチ」と総称される。

出世魚ブリに将来の出世した姿でも想像しながら、

ファミマの「ぶり大根」をつまみに、

一杯いただくというのはいかがだろうか？

コロナ感染拡大で居酒屋に行くかわりに、

自宅で過ぎゆく「冬」をほっこりと満喫できる。

（注釈）
※１　ぶり大根について

https://ja.wikipedia.org/wiki/ぶり大根

※２　ブリについて

https://ja.wikipedia.org/wiki/ブリ

※３　㈱ヤヨイサンフーズについて

https://www.yayoi-sunfoods.co.jp/

※４　石原結實先生について

http://www.ishihara-yumi.com/

※５　ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）とは何か？

https://ja.wikipedia.org/wiki/エイコサペンタエン酸

※６　ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）とは何か？

https://ja.wikipedia.org/wiki/ドコサヘキサエン酸

　
※７　ジアスターゼ（アミラーゼ）とは何か？

https://ja.wikipedia.org/wiki/アミラーゼ

　
※８　オキシダーゼ（酸化酵素）とは何か？　

https://ja.wikipedia.org/wiki/酸化酵素

※９　カタラーゼとは何か？　

https://ja.wikipedia.org/wiki/カタラーゼ

※10　ビタミンＣについて　　

https://ja.wikipedia.org/wiki/ビタミンC

※11　リグニンとは何か？

https://ja.wikipedia.org/wiki/リグニン

（参考図書）

①「日本食品成分表2019」

（医歯薬出版　編）

②「栄養の基本と食事の教科書」

（吉岡有紀子監修　池田書店）

③「最新　栄養成分事典」

（中嶋洋子・蒲原聖可監修　主婦の友社）

④「病気にならない体をつくる食べ物事典」
（石原結實著　ＰＨＰ研究所）

⑤「『長寿食材』の選び方と最高の食べ方」
（東京慈恵会医科大学付属第三病院　栄養部監修
　宝島社）

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