健康食「究極のアンチエイジングフード・鮭（サケ）」Chapter ７-④
今回、第７章４編のテーマは、
「健康食『究極のアンチエイジング（※１）フード・
鮭（サケ）」である。
今回健康食としての鮭（※２）を取り上げる。
今回も以下の２部構成でお届けする。
前半では鮭はなぜ究極のアンチエイジングフード
なのか、その理由をを健康面から検証する。
後半では身近な大手コンビ二の鮭の塩焼きを、
実際に食べ比べて検証したい。
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１．鮭（さけ）とは？
鮭は古来から「薬食い」と呼ばれ、
かぜ予防のための食材として親しまれてきた。
実際に「赤身魚」と思われがちであるが、
れっきとした「白身魚」である。
身の赤色は「アスタキサンチン（※３）」、
という赤色カロテノイド（※４）色素の一種
によるもの。
鮭は産卵のために皮を遡上する直前で食べる、
多く含まれている。
コレら食物繊維が鮭の体内ですぐに代謝され、
その後産卵するまでの１週間あまり筋肉にたまり、
活性酸素（※５）による酸化等から体を守る。
一般的に旬の時期である秋に出回るものを
「秋鮭（あきざけ）」という。
また春の終わりから夏にかけて出回るものを、
「時鮭（ときしらず）」という。
特に時鮭は少量のために値段は高いが、
白子や卵をもっていないために、
脂が多くＤＨＡ（※６）ＥＰＡ（※７）を
豊富に含んでいる。
「サケ」は日本では漢字で「鮭」と書く。
この漢字は中国では「フグ」の意味になり、
「サケ」は「鮏」と書く。
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２. 鮭のスゴイ効能について
鮭には次の５つのすごい効能がある
①老化を防ぐ
日本抗加齢医学会（※８）指導士兼管理栄養士、
森由香子（※９）先生によると、
抗酸化作用の強い食べ物として「鮭」を一押し。
「鮭の（中略）アスタキサンチンという天然色素に
強力な抗酸化作用」がある。
「その強さは、抗酸化の代名詞でもあるビタミンＥ
（※10）の５００～１０００陪とも言われる。
（中略）全身を若返らせてくれる食品」という。
ＡＧＲ牧田クリニック院長兼医学博士、
牧田善二先生（※11）によれば、
「アスタキサンチンは美肌効果も高く、
化粧品にも利用される成分」でもあるという。
三愛病院医学研究所所長兼医学博士、
済陽高穂先生（※12）も次の通りいう。
アスタキンサンによる「活性酸素の除去は、
老化を抑えることにつなが」ることから、
鮭は「究極のアンチエイジング・フード」
と太鼓判を押される。
②肥満（・冷え性）を防ぐ
イシハラクリニック院長兼医学博士、
石原結實先生（※12）によると、
アスタキンサンはまた「体を温めて、
かつ引き締めてくれ」る効果がある。
そのため肥満の人や冷え性の人にとって
格好の食物となる。
特に鮭のこどもであるいくら（※13）や、
すじこ（※14）には老化予防、若返りの
ビタミンＥ（※15）が多く含まれる。
③風邪を防ぐ
前章でご紹介した通り、
古来から鮭は風邪予防の食材だった。
前出の済陽先生によれば、
実際に鮭に含まれるビタミンＡ（※16）。
コレは風邪への抵抗を高める効果がある。
④免疫力を高める
アスタキサンチンとビタミンＥとの強力な
抗酸化効果によって、
ストレス性免疫低下の抑制や、
栄養的に鮭の肉100g中に脂肪8.4gが含まれる。
鮭の脂肪には、
ＥＰＡや脳細胞を活性化するＤＨＡを多く含む。
⑥骨粗しょう症（※20）の予防に役立つ
鮭の肉100gのうちタンパク質が21g含まれる。
ビタミンＢ２（※21）やＢ６（※22）も多く、
鮭のタンパク質は吸収率や利用効率が高い。
またビタミンＤ（※23）の含有量が多く、
骨粗鬆症の予防に役立つ。
まさに鮭は身も皮もはらわたも、
すべて「栄養満点」の「病気予防食」である。
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３．コンビニ大手の「鮭の塩焼き」を比べる。
鮭は究極のアンチエイジングフードであり、
あらゆる病気の予防食であることは分かった。
最後にみなさんが気軽に手にすることができる、
コンビニ大手３社の販売する「鮭の塩焼き」。
コチラの比較検証に移りたい。
今回も最後に「まっちゃん勝手ランキング」を、
発表したい。
今回は、
ローソン、
ファミリーマート（以降「ファミマ」と略）、
の順番に検証してゆきたい。
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１．セブンイレブン
ふっくら焼き上げた
銀鮭の塩焼
①共同開発：㈱新東京エナック（※24）
②内容量 ：１切れ
③原材料名：銀鮭（※25）（チリ、養殖）
食塩
④調理時間：５０秒（５００Ｗ）
⑤特徴 ：セブン＆ｉプレミアム
⑥成分表示：１パック１切れあたり
・エネルギー： １５０kcal
・たんぱく質： １３．１g
・脂質： １０．８g
・炭水化物： ０．０g
糖質： ０．０g
食物繊維： ０．０g
・食塩相当量： １．３g
⑦値段： ２７８円（税込）
評価
①素材 ： ４
②香り ： ３
③風味 ： ４
④健康 ： ４
⑤価格 ： ４
⑥独自性 ： ３
⑦その他（調整）： ±０
⑧総合点 ：２２ ／３０
コメント：
セブンはチリ産の養殖の銀鮭。
やや薄めのピンク色で、
身はほぐれやすく詰まっている。
全体にとても上品な味付けで、
塩分や砂糖でごまかさない。
塩が素材の鮭自体の風味を
引き立てている。
風味と健康とを両方追求した。
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２．ローソン
天然の美味しさそのままに
食塩のみで焼き上げました
紅鮭の塩焼
①共同開発：オルソン㈱（※26）
②内容量 ：１切れ
③原材料 ：紅鮭（※27）
食塩
④調理時間：４０～５０秒（５００Ｗ）
⑤特徴 ：ローソンセレクト
保存料不使用
⑥成分表示：１切あたり
・エネルギー：１４３kcal
・たんぱく質： ２６．３g
・脂質： ４．１g
・炭水化物： ０．２g
糖質： －g（記載なし）
食物繊維： －g
・食塩相当量： １．８g
⑦値段： ２９８円（税込）
評価
①素材 ：４
②香り ：３
③風味 ：３
④健康 ：４
⑤価格 ：３
⑥独自性 ：４
⑦その他（調整）：±０
⑧総合点 ：２１／３０
コメント：
ローソンらしく健康志向。
保存料不使用はローソンのみ。
３社中唯一、
赤鮭を用いた塩焼き。
身も名前通り深紅色。
身は引き締まっているが、
ほぐれやすい。
食塩相当量が他社より高く、
少し塩辛さが際立つ。
鮭本来の風味が控えめである。
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３．ファミリーマート
お母さん食堂 ファミ横商店街
銀鮭の塩焼
熟成仕込み
①共同開発：㈱極洋（※28）
②内容量 ：１切
③原産地 ：銀鮭（チリ産）
調味塩（魚醤※29）
食塩、砂糖、ぶどう糖、
食用調合油
④調理時間：５０秒（５００Ｗ）
⑤特徴 ：お母さん食堂シリーズ
⑥栄養成分表示：100mlあたり
・エネルギー： １０５kcal
・たんぱく質： １０．８g
・脂質： ６．７g
・炭水化物： ０．３g
糖質： ０．３g
食物繊維： ０．０g
・食塩相当量： ０．６g
⑦値段： ２９８円（税込）
評価
①素材 ：４
②香り ：３
③風味 ：４
④健康 ：３
⑤価格 ：３
⑥独自性 ：３
⑦その他（調整）：±０
⑧総合点 ：２０／３０
コメント：
ファミマらしく風味徹底重視。
セブン同様にチリ産銀鮭。
３社中で一番身が大きく、
色はピンク色に一番近い。
身はほぐれやすく一番柔らかい。
風味は好みが分かれるが、
鮭本来の踏みよいうよりも
誰にでも好かれる味つけに。
その分成分にいろんなものが
混在している。
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最後に整理しておこう。
コンビニ鮭の塩焼き比較
「まっちゃん勝手ランキング」
の結果は以下の通り。
１位：セブン 22点
①健康・風味両面を追求
②鮭本来の風味を生かした
塩焼き
２位：ローソン 21点
①３社中唯一、赤鮭の塩焼き
②こだわりの塩による塩焼き
３位：ファミマ 20点
①身の大ぶりな銀鮭
②ほぐしやすく柔らかい身
ひとつの参考にしてほしい。
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究極のアンチエイジングフード
「鮭」。
単体でもその効能はスゴイ。
お分かりいただけただろうか？
更に「鮭」と最高の食べ合わせ。
その食材こそ、
何を隠そう、
「ブロッコリー（※30）」。
前出の済陽先生は、
「『鮭+ブロッコリー』こそ、
若い体を作る最強食」と絶賛。
40歳以上の方に特におススメだ。
【今日のひとこと】
「鮭の水煮缶」は骨も食べられ、
摂取できるスグレものだ。
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（注釈）
※１ アンチエイジング（抗老化医学）とは？
https://ja.wikipedia.org/wiki/抗老化医学
※２ 鮭（サケ）について
https://ja.wikipedia.org/wiki/サケ
※３ アスタキサンチンとは何か？
https://ja.wikipedia.org/wiki/アスタキサンチン
※４ カロテノイドとは何か？
https://ja.wikipedia.org/wiki/カロテノイド
※５ 活性酸素とは何か？
https://ja.wikipedia.org/wiki/活性酸素
※６ ＤＨＡとは何か？
https://ja.wikipedia.org/wiki/ドコサヘキサエン酸
※７ ＥＰＡとは何か？
https://ja.wikipedia.org/wiki/エイコサペンタエン酸
※８ 日本抗加齢医学会について
※９ 森由香子先生について
※10 ビタミンＥとは何か？
https://ja.wikipedia.org/wiki/ビタミンE
※11 牧田善二先生について
http://www.ageclinic.com/doctor/
※12 済陽高穂先生について
https://ja.wikipedia.org/wiki/済陽高穂
※13 石原結實先生について
※14 いくらについて
https://ja.wikipedia.org/wiki/イクラ
https://ja.wikipedia.org/wiki/筋子
※16 ビタミンＥとは何か？
https://ja.wikipedia.org/wiki/ビタミンE
※17 ビタミンＡとは何か？
https://ja.wikipedia.org/wiki/ビタミンA
※18 動脈硬化（症）とは何か？
https://ja.wikipedia.org/wiki/動脈硬化症
※19 認知症とは何か？
https://ja.wikipedia.org/wiki/認知症
※20 骨粗しょう症とは何か？
https://ja.wikipedia.org/wiki/骨粗鬆症
※21 ビタミンＢ２（リボフラビン）とは何か？
https://ja.wikipedia.org/wiki/リボフラビン
※22 ビタミンＢ６とは何か？
https://ja.wikipedia.org/wiki/ビタミンB6
※23 ビタミンＤとは何か？
https://ja.wikipedia.org/wiki/ビタミンD
※24 ㈱新東京エナックについて
https://www.shintokyo.co.jp/index.html
※25 銀鮭（ギンザケ）について
https://ja.wikipedia.org/wiki/ギンザケ
※26 ㈱オルソンについて
※27 紅鮭（ベニザケ）について
https://ja.wikipedia.org/wiki/ベニザケ
※28 ㈱極洋について
※29 魚醤とは何か？
https://ja.wikipedia.org/wiki/魚醤
※30 ブロッコリーについて
https://ja.wikipedia.org/wiki/ブロッコリー
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（参考図書）
・石原結實著
「病気にならない体をつくる食べ物事典」
（ＰＨＰ研究所）
・済陽高穂著
「40歳からは食べ方を変えなさい！」
（三笠書房）
・笹井恵理子著
「週刊文春 老けない最強食」
（文芸春秋）
・吉田企世子監修
松田早苗 監修
「あたらしい栄養学」
（高橋書店）
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