健康食「万能食材・納豆」Chapter ７-①
今回から第７章健康食のスタートである。
健康面で優れている食品や食材をご紹介したい。
栄えある第７章１編のテーマは、
「健康食『万能食材・納豆』」である。
納豆（※１）をテーマに取り上げたい。
何故納豆は万能食材なのだろうか？
今回は以下の２部構成でお届けする。
前半では納豆を健康面から検証する。
後半では大手コンビ二ブランドの納豆を比較したい。
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１. 納豆は万能の健康食材である理由は？
納豆1パック（約50g）の中には、
何と約５００億個の納豆菌を含んでいる。
コレが腸の中に入りると腸内の悪玉菌や病原菌を殺し、
下痢や便秘、さらには発がん性物質の発生を抑制する。
納豆菌のチカラが強いことを「糸をよく引く」という。
大豆たんぱく質の１０％程度が、
アミノ酸（※２）に分解されて、
消化が良くなっている状態である。
石原結實先生（※３）は納豆について、
「高齢者や子供、病人にとって格好の栄養食品」
であるという。
済陽高穂先生（※４）は納豆について、
「人生を壊す病気のすべてを予防する、
パワフルな食べ物」であるという。
具体的に納豆に含む栄養素を挙げてみると、
以下の通りとなる。
①ビタミンＢ２（※５）
ビタミンＢ６（※６）
強肝作用や抗脂血作用を有する。
大豆より多く含有される。
②ＳＯＤ（※７）
（スーパーオキサイドディスムターゼ）
活性酸素を消去する働きがある。
③ナットウキナーゼ（※８）
に役立ち、血液をサラサラにする
④イソフラボン（※９）
の予防に役立つ。
⑤ビタミンＫ （※12）
カルシウム（※13）の吸収を促す働きがあり、
血管や骨を丈夫にする。
納豆は大豆の124倍多く含む。
⑥レシチン（※14）
悪玉コレステロール（※15）や、
中性脂肪（※16）を減らす働きがある
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２．納豆の「発酵パワー」で中年太りを撃退！
納豆には上記の②③の栄養素のほかにも、
でんぷん、たんぱく質、脂肪、食物繊維を
分解する酵素も作られる。
さまざまな栄養素を吸収しやすい形で分解し、
腸内環境を整える働きをする。
結果的に代謝が向上して免疫力が高まるのだ。
まさに中高年の健康維持にとっては欠かせない。
前出の済陽高穂先生によれば、
納豆は「４０歳からの体に効く食品」という。
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３．納豆のネバネバ成分が髪にうるおいを！
管理栄養士、
菊池真由子先生（※17）によれば以下の通り。
納豆を食べると「うるおいたっぷりの髪になり、
印象が見違えるように若くなる」という。
髪のツヤのの成分は納豆のネバネバ成分。
このネバネバ成分はタンパク質の吸収を高める。
「髪はタンパク質が変形したもの」なので、
「髪の材料の吸収がアップする効果」がある。
実は納豆には髪の主成分であるタンパク質と、
皮脂の代謝をよくするビタミンＢ２」が豊富。
そればかりでなく、
髪の栄養になるビタミンＢ７（※18）も、
多く含まれているのだ。
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４．食べ合わせがよいのは「ネバネバ食材」！
実は納豆にはさまざまな栄養素を含んでいる。
一方で不足しているのは、ビタミンＡ（※19）
とビタミンＣ（※20）となる。
前出の石原先生によると
以下を「薬味（※21）にすれば、
栄養学的にも味的にもよりよい食べ物になる」
と言われる。
ちなみにおススメの薬味は以下の通りである。
②ネギ
③青のり
④シソ
また東京医科歯科大学名誉教授、
藤田紘一郎先生（※22）は、
「ネバネバ３兄弟」と命名されて、
納豆は以下から２種類以上混ぜて採ることを
推奨される。
ちなみに混ぜて食べるとよいネバネバ食材は、
以下のとおり4つある。
①オクラ
②モロヘイヤ
③めかぶ
④山芋
そのほか前出の菊池先生も、
「ビタミンＣはストレスや老化に対抗する力を
持つビタミン」であるとして、
納豆とオクラとを混ぜると良いと言われる。
ストレスと老化に対抗でき、
納豆に不足する栄養成分を補完できる。
まさにベストマッチングである。
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５．コンビニ大手3社の「納豆」を比較する。
さて、納豆は万能食材であることは分かった。
最後にコンビニ大手３社の販売する「納豆」。
特に「極小粒納豆」コチラの比較に移りたい。
今回も最後に「まっちゃん勝手ランキング」を、
発表したい。
今回は、
ローソン、
ファミリーマート（以降「ファミマ」と略）
の順番に見てゆきたい。
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１．セブンイレブン
素材の風味を生かした
極小粒納豆
特製タレ・からし付き
①共同開発：あづま食品㈱（※23）
②内容量 ：51.6g
③原産国 ：納豆（アメリカ）
④特徴 ：セブン＆ｉプレミアム
⑤成分表示：１セットあたり（51.6g）
・エネルギー：８８kcal
・たんぱく質： ７．９g
・脂質： ４．０g
・炭水化物： ６．７g
糖質： ３．３g
食物繊維： ３．４g
・食塩相当量： ０．６g
⑥値段： ７８円（税込）
評価
①本体 ：３
②タレ ：４
③味覚 ：４
④健康 ：４
⑤価格 ：４
⑥独自性 ：３
⑦その他（調整）：±０
⑧総合点 ：２２／３０
コメント：
全体に大きな癖がなく、
本来の大豆の風味をそのまま
ストレートに出ている。
そのため万人受けする味が特徴。
何より風味の差が微妙な中で、
他２社より７～１１円安い点は、
大いに評価したい。
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２．ローソン
特選大豆の
極小粒納豆
たれ・からし付き 50g×3パック
①共同開発：タカノフーズ㈱（※24）
②内容量 ：56.7ｇ
③原産国 ：アメリカまたはカナダ
④特徴 ：ローソンセレクト
⑤成分表示：１食あたり（56.7g）
・エネルギー：１０８kcal
・たんぱく質： ８．６g
・脂質： ４．７g
・炭水化物： ７．８g
糖質： －g（記載なし）
食物繊維： －g（同上）
・食塩相当量： ０．７g
⑥値段： ８４円（税込）
評価
①本体 ：３
②タレ ：３
③味覚 ：３
④健康 ：３
⑤価格 ：３
⑥独自性 ：３
⑦その他（調整）：±０
⑧総合点 ：１８／３０
コメント：
唯一おかめブランドの
タカノフーズが共同開発会社。
「厳選大豆」が売りだけに、
やや大豆本来の風味が強め。
ただし極小粒のため、
全体に他社と大差なかった。
付属のたれ・からしをつけると、
味が濃くなりなりすぎるか。
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３．ファミリーマート
契約栽培大豆使用
極小粒納豆
大豆の旨みを引き出すために、長時間発酵。
納豆そのもののおいしさをお楽しみください。
①共同開発：あづま食品㈱（※23）
②内容量 ：51.1ｇ
③原産国 ：アメリカ
④特徴 ：ファミリーマートコレクション
⑤栄養成分表示：１セットあたり（51.1g）
・エネルギー： ９５kcal
・たんぱく質： ７．２g
・脂質： ５．１g
・炭水化物： ６．９g
糖質： ３．２g
食物繊維： ３．７g
・食塩相当量： ０．５９g
⑥値段： ８９円（税込） 
評価
①本体 ：３
②タレ ：４
③味覚 ：４
④健康 ：４
⑤価格 ：２
⑥独自性 ：３
⑦その他（調整）：±０
⑧総合点 ：２０／３０
コメント：
打倒セブンのために、
値段を上げて大豆で差別化した。
売りの一つが長時間発酵で
他社２社より粘り気は強い。
全体的に風味面においては
セブンと大差なく、
価格差は埋め切れていない。
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最後に整理しておこう。
コンビニ納豆食べ比べ
「まっちゃん勝手ランキング」
の結果は以下の通り。
１位：セブン ２２点
①癖がなく万人受けする風味
②圧倒的なコスパの高さ
２位：ファミマ ２０点
①契約栽培納豆の風味
②長時間発酵の粘り気
３位：ローソン １８点
①おかめブランドの納豆
②厳選納豆の濃厚な風味
ひとつの参考にしてほしい。
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「納豆」。
個人的には毎日とる。
基本的に野菜とブレンドする。
医者の先生が進められる薬味は
①～④まで気分に合わせて使う。
ネバネバ３兄弟については、
どうも風味が口に合わず、
唯一めかぶとのブレンドのみ。
それも月に２～３度である。
ぜひオクラしそブレンドも
試してみたい。
【今日のひとこと】
実は定個人的な定番は
「納豆＋キムチ+キャベツ」だ。
味は？？？
ぜひみなさんもどうぞ。
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（注釈）
※１ 納豆について
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%B4%8D%E8%B1%86
※２ アミノ酸とは何か？
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%9F%E3%83%8E%E9%85%B8
※３ 石原結實先生について
※４ 済陽高穂先生について
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B8%88%E9%99%BD%E9%AB%98%E7%A9%h
※５ ビタミンＢ２（リボフラビン）とは何か？
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AA%E3%83%9C%E3%83%95%E3%83%A9%E3%83%93%E3%83%B3
※６ ビタミンＢ６とは何か？
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%93%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3B6
※７ ＳＯＤ（スーパーオキサイドディスムターゼ）とは何か？
※８ ナットウキナーゼとは何か？
※９ イソフラボンとは何か？
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A4%E3%82%BD%E3%83%95%E3%83%A9%E3%83%9C%E3%83%B3
※10 骨粗しょう症とは何か？
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%AA%A8%E7%B2%97%E9%AC%86%E7%97%87
※11 更年期障害とは何か？
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%9B%B4%E5%B9%B4%E6%9C%9F%E9%9A%9C%E5%AE%B3
※12 ビタミンＫとは何か？
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%93%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3K
※13 カルシウムとは何か？
※14 レシチンとは何か？
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%81%E3%83%B3
※15 悪玉コレステロールとは何か？
※16 中性脂肪とは何か？
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%AD%E6%80%A7%E8%84%82%E8%82%AA
※17 菊池真由子先生について
https://www.diet-class.com/profile.html#uneisya
※18 ビタミンＢ７（ビオチン）とは何か？
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%93%E3%82%AA%E3%83%81%E3%83%B3
※19 ビタミンＡとは何か？
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%93%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3A
※20 ビタミンＣとは何か？
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%93%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%83%B3C
※21 薬味とは何か？
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%96%AC%E5%91%B3
※22 藤田紘一郎先生について
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%97%A4%E7%94%B0%E7%B4%98%E4%B8%80%E9%83%8E
※23 あづま食品㈱について
※24 タカノフーズ㈱について
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（参考図書）
・石原結實著
「病気にならない体をつくる食べ物事典」
（ＰＨＰ研究所）
・済陽高穂著
「40歳からは食べ方を変えなさい！」」
（三笠書房）
・菊池真由子著
「食べれば食べるほど若くなる法」
（三笠書房）
・藤田紘一郎著
「体がよみがえる『長寿食』」
（三笠書房）
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