イイネ!食「健康効果の高い焼き鳥」Chapter ５-⑳
今回、第５章２０編のテーマは、
「イイネ!食『健康効果の高い焼き鳥（※１）』」
である。
今回は以下の２部構成でお届けする。
前半では鶏肉を含め肉全般を健康面から検証する。
後半では大手コンビ二の冷凍焼き鳥の比較を行う。
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１.「赤い肉」と加工肉は健康には悪いが・・。
ここでいう「赤い肉」というのは、
牛肉、豚肉、羊肉、馬肉、ならびにソーセージ、
ハムの加工肉を含めたものを指す。
ちなみに鶏肉は含まれない。
ＵＣＬＡ助教授兼医師、
津川友介先生（※２）によると、
「『赤い肉』は健康に悪い」と断言される。
「加工肉（ハム・ソーセージ）の場合、
１日当たりの摂取量が50g増えるごとに、
大腸がんのリスクは１８％増加する」。
一方で赤い肉の場合「１日100g摂取するごとに、
大腸がんのリスクが１７％増加する」という。
そのほかにも「加工肉の摂取量が多くなるほど、
死亡率、がんによる死亡率がいずれも上昇する」
ことが明らかだとされる。
そんななかで加工肉や赤い肉の量を減らして、
代わりに魚や鶏肉を摂取することをおすすめ」
されている点には注目したい。
「赤い肉」は量に気を付けて摂るほうがよい。
できるならば、
鶏肉のものをチョイスした方がよいようだ。
焼き肉より焼き鳥のほうが健康的である。
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２．肉はできるだけ「鶏肉」を食べる。
ＡＧＥ牧田クリニック院長兼医学博士、
牧田善二先生（※３）も、
肉類の摂取と大腸ガンのリスクを説かれている。
今、日本では大腸がんの発症が激増している。
部位別のがん死亡率でみると、
男性が３位、何と女性はトップとなっている。
決して看過することができないリスクである。
国立がん研究センター（※４）の論文によれば、
「牛肉と加工肉が大腸がんの発症に大きく
かかわっている」ということである。
「特に女性は顕著で」あり、
最もよく食べるグループは、
そうでないグループと比較して、
「大腸がんのリスクは１．６２倍」。
明らかに高くなるという。
詳細は下記の通りである。
https://epi.ncc.go.jp/jphc/outcome/2869.html
一方で鶏肉についてみてみると、
「男女ともにほとんど大腸がんの発症率は、
変わ」らないというのだ。
牧田先生も「鶏肉は制限なしに食べてよさそう」
とおススメされる。
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３．「老けない肉」１位と４位、実は「鶏肉」。
東京医科歯科大学教授、
大和田潔先生（※５）によると以下の通り。
「『老けない肉』は何かというと、
「同じ１００gで比較したと時に、
タンパク質の割合が高い肉だ」といわれる。
なお「老けない肉」ベスト５
とは以下の通り。
（100gあたりのタンパク質量）
１位：鶏むね皮なし
２４．４g
同位：鶏ささみ
２４．４g
２位：豚ヒレ赤肉
２２．２g
３位：豚もも皮下脂肪なし
２１．５g
４位：鶏むね皮つき
２１．３g
５位：輸入牛ヒレ赤肉
２０．５g
なかでも「老けない肉」１位である鶏肉は、
どの部位を選んでもよいという。
特にむね肉は高タンパクで低糖質の代表格。
鶏肉は「抗酸化物質が多く含まれ、
体内の酸化を防ぎ老いを遠ざける」という。
管理栄養士の堀知佐子先生（※６）によると、
「第４位鶏むね肉皮つきには、
若返りに必須のコラーゲン（※７）がたっぷり
含まれている」のでおススメとされる。
まさに鶏肉にはアンチエイジング効果も高い。
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４．コンビニ大手3社の「焼き鳥」を比較する。
さて、鶏肉は健康効果が高いことは分かった。
その鶏肉の一般的な料理はいくつかある。
代表的な料理として「焼き鳥」を取り上げる。
最後にコンビニ大手３社の 販売する「焼き鳥」。
コチラの比較に移りたい。
コンビニの焼き鳥というと、
ホットコーナーの焼き鳥を想像されるだろう。
単なる食べ比べであればそれが妥当である。
ただ健康ブログの性質上、
栄養成分や鶏の原産国等のデータが不明だと、
どうしても片手落ちとなる。
そのため今回はコンビ二の冷凍食品として、
「焼き鳥」を取り扱いたい。
今後食品廃棄ロス削減のためにも、
中食（※８）で注目される冷凍食品である。
今回も最後に「まっちゃん勝手ランキング」を、
発表したい。
今回は、
ローソン、
の順番に見てゆきたい。
残念ながら、
ファミリーマート（以下「ファミマ」と略〉は、
現段階で冷凍の焼き鳥を取り扱っていない。
そのため２社３商品の比較としたい。
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１．セブンイレブン
セブンは冷凍食品の焼き鳥を2種取り扱っている
今回2種類ともに取り上げる。
①香ばしい
焼鳥炭火焼
おかずやお酒のおつまみに。
①共同開発：ＣＰＦ ＪＡＰＡＮ（株）（※９）
②内容量 ：１４０ｇ
③原産国 ：タイ
④特徴 ：セブン＆ｉプレミアム
⑤調理時間：３分００秒
（電子レンジ５００Ｗ）
⑥成分表示：１食あたり（140g）
・エネルギー：２３３kcal
・たんぱく質： ２９．４g
・脂質： ９．４g
・炭水化物： ７．８g
糖質： ７．１g
食物繊維： ０．７g
・食塩相当量： ２．１g
⑥値段： ２１８円（税込）
評価
①本体 ：４
②タレ ：４
③味覚 ：４
④健康 ：３
⑤価格 ：４
⑥独自性 ：３
⑦その他（調整）：±０
⑧総合点 ：２２／３０
コメント：
セブンらしく風味重視の商品。
鶏肉の焼き加減が絶妙であり、
パリパリ感の歯ごたえあり。
タレは甘辛さ加減が適切。
鶏肉とタレとの相性もよい。
全体にコスパが高い。
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②レンジで焼き鳥
盛り合わせ
炭火で焼いたもも、つくね、かわ。
①共同開発：味の素冷凍食品（株）（※10）
②内容量 ：１０５ｇ
③原産国 ：タイ
④特徴 ：セブン＆ｉプレミアム
⑤調理時間：２分５０秒
（電子レンジ５００Ｗ）
⑥成分表示：１食あたり（140g）
・エネルギー： ２０７kcal
・たんぱく質： １９．６g
・脂質： １２．８g
・炭水化物： ３．４１g
糖質： ３．２３g
食物繊維： ０．１８g
・食塩相当量： １．６１g
⑥値段： ２３８円（税込）
評価
①本体 ：３
②タレ ：４
③味覚 ：３
④健康 ：４
⑤価格 ：３
⑥独自性 ：４
⑦その他（調整）：±０
⑧総合点 ：２１／３０
コメント：
セブンらしく風味を重視しつつ
健康面に配慮した３本セット。
串を刺した本格的な焼き鳥。
もも・つくね・皮で微妙にタレ
配分を変えている。
今後の展開が楽しみな一品。
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３．ローソン
レンジで簡単！
炭火の風味豊かな
炭火焼鳥
①共同開発：フードリンク（株）（※11）
②内容量 ：１４０ｇ
③原産国 ：中華人民共和国
④特徴 ：ローソンセレクト
⑤調理時間：２分４０秒
（電子レンジ５００Ｗ）
⑥成分表示：１食あたり（140g）
・エネルギー：２１６kcal
・たんぱく質： ２６．２g
・脂質： １０．５g
・炭水化物： ４．１g
糖質： －g（記載なし）
食物繊維： －g（同上）
・食塩相当量： ２．４g
⑥値段： ２５８円（税込）
評価
①本体 ：３
②タレ ：３
③味覚 ：３
④健康 ：４
⑤価格 ：３
⑥独自性 ：３
⑦その他（調整）：±０
⑧総合点 ：１９／３０
コメント：
ローソンらしく健康重視商品。
炭火焼を思わせる灰色で、
コリコリとしたした歯ごたえ。
タレはほんのりした甘みが特徴。
全体にあっさりとした味付け。
糖質量はセブンの60％に抑えた。
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３．ファミリーマート
店内テイクアウトの焼鳥のみで、
冷凍の焼き鳥の取り扱いなし。
コメント：
食品の廃棄ロス削減のために、
ぜひファミマも冷凍焼き鳥を
取り扱いを検討いただきたい。
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最後に整理しておこう。
コンビニ冷凍焼き鳥食べ比べ、
「まっちゃん勝手ランキング」
の結果は以下の通り。
１位：セブン ２２点
香ばしい 焼鳥炭火焼
①焼け具合の良いパリパリ食感
②鶏肉と甘辛いタレのバランス
２位：セブン ２１点
レンジで焼き鳥盛り合わせ
①串付きで本格的な焼き鳥堪能
②３種の肉ごとにタレ配合調整
３位：ローソン １９点
炭火の風味豊かな炭火焼鳥
①コリコリした食感にしっとりとしたうま味
②さっぱりとしたタレの風味
ひとつの参考にしてほしい。
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「焼き鳥」。
居酒屋メニューの定番だったが、
コンビニではホットコーナーで
中食の定番になっている。
そんな中で、
日持ちのする冷凍の焼き鳥は、
好きな時に３分でアツアツの
焼き鳥へ変身する手軽さ。
冷凍も捨てがたい。
今や焼き鳥は今や、
居酒屋定番メニューから、
健康家庭料理になりつつある。
（今日のひとこと）
ファミマも冷凍焼き鳥へと
参入いただきたい。
コレにより競争が活発化し、
ホットコーナーを超える、
冷凍焼き鳥の登場を期待したい。
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（注釈）
※１ 焼き鳥とは？
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%84%BC%E3%81%8D%E9%B3%A5
※２ 津川友介先生について
https://hgpi.org/about/member/tsugawa.html
※３ 牧田善二先生について
http://www.ageclinic.com/doctor/
※４ 国立がん研究センターについて
※５ 大和田潔先生について
※６ 堀知佐子先生について
https://www.kyounoryouri.jp/teacher/detail/321
※７ コラーゲンとは？
https://ja.wikipedia.org/wiki/コラーゲン
※８ 血糖値とは？
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%A1%80%E7%B3%96%E5%80%A4
※９ 中食とは？
https://ja.wikipedia.org/wiki/中食
※10 ＣＰＦ ＪＡＰＡＮ（株）について
http://www.su-cpi.co.jp/company/
※11 味の素冷凍食品（株）について
https://www.ffa.ajinomoto.com/
※12 フードリンク（株）について
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（参考図書）
・牧田善二著
「医者が教える食事術実践バイブル２」
（ダイヤモンド社）
・笹井恵理子監修
「週刊文春 老けない最強食」
・津川友介著
「世界一シンプルで科学的に証明された
究極の食事」（東洋経済新聞社）
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