イイネ!食「ゴールデンハンバーグバトル」Chapter ５‐⑬
今回、第５章１３編のテーマは、
『イイネ!食「ゴールデンハンバーグバトル」』。
「ハンバーグ（※１）」はそれだけで、
定食屋の超メインのおかずとなる食材。
子供からおとなまで幅広く、
日本人にはハンバーグは好かれている。
そう断言して問題ないだろう。
コンビニの中食（※２）ラインナップの中でも、
・豚角煮
・豚肉のしょうが焼き、
・ビーフシチュー
などのメイン食材を差し置いて、
ハンバーグは一番人気である。
コンビに大手３社も「ハンバーグ」は、
当然のことながら中食で販売している。
そればかりか、
中食だけで、
複数種類のハンバーグを販売しているのが、
何よりの証拠だろう。
さすが定番だけに
通常のデミグラスハンバーグ、
チーズハンバーグ、
照り焼きハンバーグ、
など各社ともに種類は豊富である。
これまでも３社の黄金シリーズを取り扱ってきた。
ハンバーグについても、
金の袋入り最上位商品にフォーカスする。
ただし、定番中の定番、ハンバーグは、
他の食材と区別するためにも、
あえて「ゴールデンハンバーグ」と命名したい。
（以下、「ゴールデンハンバーグ」と略称）
何せ通常ハンバーグより価格も２倍以上。
３社ともに黄金の袋に入れて、
写真からも力のいれようがわかるというもの。
３社の最上位ハンバーグ「ゴールデンハンバーグ」・
コチラの食べ比べを行う。
それでは、大手３社のバトルの前に、
先ずは健康面の整理から始めたい
家庭料理「ハンバーグ」の栄養成分は、
どれくらいなのか？
整理しておきたい。
①ビーフ煮込みハンバーグ
（牛ひき肉100g）
・糖質量： ９．７g
・たんぱく質：１９．７g
・塩分： １．３g
・カロリー： ３７７kcal
②合いびき煮込みハンバーグ
（合いびき肉70g）
・糖質量： ９．８g
・たんぱく質：１４．５g
・塩分： １．３g
・カロリー： ２９６kcal
③合いびきデミグラスソースハンバーグ
（合いびき肉100g）
・糖質量： ２７．８g
・たんぱく質：１４．２g
・塩分： ２．７g
・カロリー： ４２７kcal
よく見てみると、
①②煮込みハンバーグの糖質量は、
約10gと低くはないが、
高過ぎることもない。
ただし、
デミグラスソースをかけたことで、
③の糖質量は一気に増えている。
コレは「見えない糖質」のせいである。
どういうことだろうか？
詳細にチェックしてみたい。
第１に、ハンバーグに入っている「パン粉」。
パン粉の原料は、もちろんパンである。
小麦粉で作られるパンは糖質なので、
つなぎを使ったハンバーグには、
それだけ多くの糖質が含まれることになる。
ＡＧＥ牧田クリニック院長、牧田善二先生（※３）
によると以下の通りだ。
「お惣菜やレトルトのハンバーグの場合は、
肉の分量を減らすためにつなぎの分量を多く
していることもあるので、さらに注意が必要」
というのである。
第２に、味付け用のソースやケチャップ。
中濃ソースは砂糖に次ぐ糖質含有量があり、
その量はなんと大さじ１杯につき５．３ｇもある。
牧田先生によれば、
その原因は「原材料に糖質の多い、
にんじんや玉ねぎなどの野菜のほか、
りんごなどの果物をつかっているから」
である。
また、ケチャップの原材料はトマト。
こう聞くと、健康的に聞こえる。
しかし、こちらも牧田先生によれば、
「トマトも糖質の多い野菜。
そこに砂糖・ぶどう糖などを添加して、
味を調えてある」ため、
ケチャップは糖質が高いという。
参考までに、代表的なソース類の糖質量を挙げる。
（基本は大さじ１杯＝18g）
①オイスターソース： ３．３g
②ウスターソース： ４．２g
③トマトケチャップ： ４．６g
④中濃ソース： ５．３g
⑤ストレートチリソース：１０．３g
例：角砂糖（１個3g） ： ３．０g
それでは、大手コンビ二３社の提供する、
「黄金ハンバーグ」の栄養成分をチェックしてみたい。
コンビニ3社の平均データは以下のとおり。
・ゴールデンハンバーグ
コンビニ３社平均（100g換算）
括弧（ ）内は家庭料理との比較。
・糖質量★： ６．７g（▲３．０）
★記載なしの会社があるため推定値
・たんぱく質： １１．２g（▲８．５）
・塩分： １．５g（＋０．２）
・カロリー： １９８kcal（▲１７９）
一般的に家庭料理のハンバーグに比べると、
100ｇ当たりのゴールデンハンバーグの成分は、
糖質・たんぱく質・カロリーとも低かった。
逆に、塩分はやや高めだった。
ただ実際に、
ゴールデンハンバーグの内容量は200g。
ゴールデンハンバーグを思い切って
半分残すか、
あるいは、
家族や恋人・友人とで半分ずつにするか。
実際に肉のボリュームを目の前にして、
いずれもかなり勇気のいる決断ではある。
まあ結論として、
ゴールデンハンバーグは、
他のハンバーグ同様に
残念ながら健康食材とは言えない。
しかし、ハンバーグ自体は、
中食の定番中の定番メニューである。
そのうえ、ゴールデンハンバーグは、
３社とも健康面に配慮しつつ、
販売に力を入れている。
そのために、やはり今回外せない。
（ということで続けたい。）
※参考：栄養成分は以下の２冊の書籍を参照。
・「糖質量ハンドブック」
（牧田善二監修 新星出版社）
・「糖質量事典」
（田中明監修 成美堂出版）
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さて、それでは 「ゴールデンハンバーグバトル」
コチラを開始したい。
最後には恒例となった、
「まっちゃん勝手ランキング」をお届けする。
今回は、
セブンイレブン（以下セブンと略）、
ファミリーマート（以下ファミマと略）、
ローソン、の順に
チェックしてゆきたい。
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１．セブンイレブン
黒トリュフ使用デミグラスソース
※ソース中0.3g配合
金の直火焼
ハンバーグ
①共同開発：日本ハム株式会社（※４）
②内容量 ：２００ｇ
③牛肉 ：アメリカ産アンガス）
④特徴 ：SEVEN&iプレミアムゴールド
⑤調理時間：３分３０秒
（電子レンジ５００Ｗ）
⑥成分表示：１袋あたり（200ｇ）
・エネルギー：３９８kcal
・たんぱく質： １９．８g
・脂質： ２９．４g
・炭水化物： １５．２g
糖質： １２．０g
食物繊維： ３．２g
・食塩相当量： ２．４g
⑥値段：
３８８円☆（税込）
１９４☆円（100g換算）
評価
①肉 ：４
②味覚（タレ） ：４
③健康 ：４
④調理時間 ：３
⑤価格 ：３
⑥独自性 ：３
⑦その他（調整）：±０※
※牛肉原産地記載〇（得点まではなし）
⑧総合点 ：２１／３０
コメント：
王者セブンとしては、
風味・健康ともに追及した。
販売協力会社の日本ハムと組み、
（黄金ビーフシチュー／カレーでも使用）
ソースには黒トリュフを３％配合
して高級感を出した。
ココまではコメントはない。
ただ結果的に、
牛肉とソースとの相性でいうと、
今ひとつフィット感がない。
ソースに少し個性がなく、
牛肉に押されている感がある。
他２社より税込２円高いだけの、
納得いく理由は、
残念ながら見当たらない。
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２．ファミリーマート
３日仕込みのデミグラスソース
鉄板焼きハンバーグ
①共同開発：丸大食品㈱（※５）
②内容量 ：２００ｇ
③牛肉 ：生産地記載なし
④特徴 ：お母さん食堂プレミアム
⑤調理時間：３分４０秒
（電子レンジ５００Ｗ）
⑥成分表示：１袋あたり（200ｇ）
・エネルギー：３９７kcal
・たんぱく質： １９．２g
・脂質： ２９．２g
・炭水化物： １５．２g
糖質： １３．４g
食物繊維： １．８g
・食塩相当量： ３．７g
⑥値段： ３８６円☆（税込）
１９３円☆（100g換算）
評価
①肉 ：４
②味覚（ソース）：５
③健康 ：４
④調理時間 ：３
⑤価格 ：３
⑥独自性 ：４
⑦その他（調整）：±０
※牛肉原産地記載×（減点まではなし）
⑧総合点 ：２３／３０
コメント：
ファミマらしく、
風味を追求しつつ健康面も意識。
セブン商品を意識しつつも、
やや独自路線で販売する。
ソースは黒トリュフにこだわらず、
仕込み日数の長さで勝負する。
牛肉も生産地にこだわらずに、
ソースに合うように
鉄板焼きに合う牛肉を選ぶ。
結果的にソースと牛肉バーグとの
相性は絶妙の仕立てになった。
強みの若者だけでなく、
中高年まで対象にできる商品に。
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３．ローソン
黒トリュフとボルドーワインを
使用したデミグラスソース
ハンバーグ
①共同開発：米久（株）（※６）
②内容量 ：２００ｇ
③牛肉 ：アメリカ産アンガス種
④特徴 ：保存料・合成着色料不使用
⑤調理時間：２分４０秒
（電子レンジ５００Ｗ）
⑥成分表示：１袋あたり（200g）
・エネルギー：３９２kcal
・たんぱく質： １７．９g
・脂質： ２８．２g
・炭水化物： １６．４g
糖質： －g（記載なし）
食物繊維： －g（同上）
・食塩相当量： ２．６g
⑥値段： ３８６円☆（税込）
１９３円☆（100g換算）
評価
①肉 ：４
②味覚（タレ） ：３
③健康 ：５
④調理時間 ：４
⑤価格 ：３
⑥独自性 ：３
⑦その他（調整）：±０
※牛肉原産地記載〇（得点まではなし）
糖質・食物繊維量未記載×（減点まではなし）
⑧総合点 ：２２／３０
コメント：
ローソンは完全にセブン商品を
徹底研究して販売。
風味を追求しつつも、
保存料・着色料の不使用など
健康面の配慮は忘れない。
ソースは黒トリュフを配合。
ココまではセブンと同様。
セブンの弱点であるソースを
「ボルドーワイン」を使って
補完することで、
少し辛さをつけた。
コレにより、
牛肉バーグとソースの相性は、
ぐっと良くなっている。
セブン商品を超える風味に。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
最後に整理しておこう。
「ゴールデンハンバーグバトル」
「まっちゃん勝手ランキング」
結果は、以下の通り。
１位：ファミマ ２３点
（評価ポイント）
①牛肉とソースの相性が絶妙。
②ソースは黒色に近く、
絶妙の甘さが際立つ。
③肉は噛みやすくジューシー。
２位：ローソン ２２点
（評価ポイント）
①ソースは赤色に近く、
やや辛めの上品な味付け。
②牛肉もジューシー。
③肉とソースの相性はよい。
３位：セブン ２１点
（評価ポイント）
①ソースは茶色に近く、
甘辛さは３社中で中間。
②肉は少しパサパサ感あり.
③ややソースが牛肉に、
負けているか。
勝者、
３日仕込みのデミグラス
鉄板焼きハンバーグ」。
ひとつの参考にしてほしい。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
「ゴールデンハンバーグ」。
正直ランキング上で迷った。
それくらい激戦といってよい。
コンビニ３社ともに、
相当な努力の跡が見える。
一方で、正直に言えば、
外食の高級ハンバーグに
比べれば、
まだまだ改良の余地がある、
とも感じる。
ゴールデンハンバーグ、
まさに期待が大きいだけに、
外食ハンバーグに負けぬよう
更なる改善を図ってほしい。
さて、新しいバーグとして
大塚食品㈱（※７）の、
「NOMEATハンバーグ」
ご紹介したい。
（ローソン取り扱い）。
肉不使用の大豆加工品で、
通常のハンバーグに比べて
エネルギーと脂質が控え目。
かかる健康バーグには、
注目してゆきたい。
とても肉不使用とは思えない、
風味であり、おいしい。
まだ食べたことがない方は、
ぜひ試してみてほしい。
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①ゼロミート
デミグラス
エネルギー：186kcal（▲56）
たんぱく質：12.7g （▲0.7）
脂質 ： 8.3g （▲5.3）
炭水化物 ：16.7g
糖質 ：13.7g
食物繊維 ： 3.0g
食塩相当量： 2.3g
②ゼロミート
チーズインデミグラス
エネルギー：211kcal（▲41)
たんぱく質：11.8g （▲2.5）
脂質 ：10.8g （▲3.9）
炭水化物 ：17.9g
糖質 ：15.4g
食物繊維 ： 2.5g
食塩相当量： 2.4g
括弧（ ）内は一般ミート比較
※価格はいずれも３2２円（税込み）
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
（今日のひとこと）
ハンバーグは、
中食・外食ともに、
超定番品であり、
ラインナップから外せない。
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（注釈）
※１ ハンバーグについて
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8F%E3%83%B3%E3%83%90%E3%83%BC%E3%82%B0
※２ 中食について
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%AD%E9%A3%9F
※３ 牧田善二先生について
http://www.ageclinic.com/doctor/
※４ 日本ハム㈱について
※５ 丸大食品㈱について
※６ 米久㈱について
※７ 大塚食品㈱について
https://www.otsukafoods.co.jp/sp/
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